许多人都吃过牛杂，严格来说，这不是一类食物，因为一碗牛杂含有牛的许多部分。主要原料是牛的各种内脏，起源于广东，并逐渐传播到全国各地。也有很多方法可以制作牛肉杂碎，可以制作牛肉杂碎汤。牛杂由牛的不同部位组成，每一口都会给人不同的感觉。但是为什么牛杂不含牛肾和牛心？
1、牛心贵，价钱高
过去，在制作牛杂时，里面有牛心，但后来被拿走了。原因是在牛的所有内脏中，牛的心脏价值相对较高。因为不能卖一碗太贵的牛杂，所以许多人不会为了赚钱而添加牛心，牛心是分开出售的。一些人吃过烤牛心，而且数量相对较少，毕竟一头牛只有一颗心，价格昂贵。除了烘焙，还有一些做凉菜的餐馆，它们也很受欢迎，甚至有些供应短缺。
2、牛肾异味大
牛肾也不在牛杂里的原因，也是被动地被人拿出去了。因为牛肾的异味太大，而且异味也很难闻，处理起来比较麻烦，所以不能和其他牛肉内脏一起煮。尤其是当牛杂被制成牛杂汤时，如果加入牛肾，那碗汤基本上就不能喝了，很多人吃牛杂时看重的是那碗汤的味道，所以牛肾最终被放弃，发展成烧烤。因为孜然辣椒和其他成分会在烧烤时洒上去，这样可以抑制它的异味。
3、牛杂营养价值高
牛肉内脏的好处是显而易见的。因为牛的内脏，牛肚、牛肝和牛肾是最有益的。然而，它们的性别和味道比较苦，所以掌握它们的处理和烹饪尤为重要。
牛肾的异味大和牛心的价格贵，都是牛杂汤里没有的原因，牛杂营养价值高，口味极佳，所以可以多吃点对身体有益。
百色牛心李，产地广西，闻名国内。牛心李是李果中的一个优质品种，因其果形似牛心而得名。果实向阳为红色或粉红色，果肉橙**，可食率高，味甘甜，具有独特风味。
品质特色
牛心李，中国李品种。优点：果实大型、美观、品质上等、较耐贮运。果面紫红色，果皮较厚。果肉橙**，肉质细嫩，汁液较多，可溶性固形物含量15%左右，味甜，香气浓，品质上等。树势较强，树姿开张，较丰产。
果实大型，平均单果重80克，最大果重120克以上。果实心脏形，顶部狭圆；缝合线浅，不明显，两侧对称；梗洼圆形，中深、广；果面底色绿黄，彩色全面紫红色。果肉橙**，肉质细而脆，汁多，味甜，香气浓，可食率97%,可溶性固形物含量15%左右，总糖11.3%,可滴定酸1.3%,品质上，采收后贮存10天风味更佳。离核，核小。果实在产地7月下旬至8月上旬成熟。较耐贮运。
树势较强，树姿开张，树冠呈自然圆头形。枝条萌芽力和成枝力均强。以短果枝和花束状果枝结果为主。自花结实率低，需配置授粉树。极丰产，四年生树株产36.9千克，每公顷产量达到30吨以上。该品种对土壤适应性强，耐瘠薄，抗干旱。无病害发生，桃粉蚜和桃蛀螟危害较重。果实大型，美观，品质上等，深受市场欢迎。
