牛肉韭黄饺子馅的做法如下：
材料准备：牛肉、韭黄、盐、料酒、生抽、十三香、姜末、花椒等。
1、备牛肉，韭黄洗净。
2、牛肉先切成条再切成粒，用刀剁成肉馅。
3、肉馅中调入盐、料酒、生抽、十三香、姜末。
4、坐锅入油烧热放入花椒，小火炒制花椒油，花椒变色后捞出。
5、将油倒入切好的韭黄中，在和肉馅拌匀即可。
韭菜素馅饺子馅做法大全：
食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。
韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。
