1、首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。
2、清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。
3、器自最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。
4、其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。
黑蒜头食用后不易造成口气的困扰，黑蒜在大肠中能够被有益菌利用，促进肠道菌群平衡，而且研究表明，它可能具有降血脂、降血压、调节血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种功效，黑蒜可以搭配鸡翅煲汤食用，注意它不易消化，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜是用新鲜的大蒜加工制成的，在高温、高湿度的环境条件下制作而成的，色泽表皮呈现褐色，蒜瓣呈现黑色，不辛辣，无刺激，口感柔和，有着酸甜似果脯的风味。
黑蒜头的功效与作用
在黑蒜加工的过程中，大蒜里面的多糖被分解，果糖含量增加，所以吃起来会有明显的甜味，同时，因为有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。
黑蒜含有多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶，它们有很强的抗氧化能力，黑蒜里面还含有低聚糖，这种物质不能被小肠消化吸收，直接到达大肠，在大肠中能够被有益菌利用，促进肠道菌群平衡。
黑蒜确实有一定的食用价值，近年来，不少科学研究者用黑蒜进行试验，研究表明，它可能具有降血脂、降血压、调节血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种功效。
黑蒜头食用方法
黑蒜没有刺激性气味，而且富含营养，是煲汤的好食材，起一锅滚水，放入鸡翅烫以下，待鸡翅再次煮滚后捞起备用，起锅热油，放入白蒜头炒至微黄备用，再放入黑蒜头稍微炒一下，取出备用。
取电锅内锅，放入鸡翅、姜片、松子、白胡椒、盐巴、蒜头、米酒、酱油，倒水盖过食材约3厘米的高度，将食材放入电锅蒸约35至40分钟，起锅后加盐调味即可。
黑蒜头食用禁忌
黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能刺激肠道蠕动，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用，不然会加重病情，引起身体的不适。
