刺身海鲜种类有金枪鱼刺身，三文鱼刺身，鲷鱼刺身，希鲮鱼刺身，鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身。
金枪鱼刺身金枪鱼，又名鲔鱼Thunnus，香港人叫吞拿鱼。
在日料刺身中，金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称，实际上还分为八个种类，这里限于篇幅，我就不细讲。
金枪鱼脂肪量多，肉质鲜美、饱满、甘美，通常按照身体部位，分成大肥、中肥、赤身，其中以中肥最好吃。
鲷鱼刺身鲷鱼Pagrusmajor，台湾人最喜欢吃的刺身。
肉质通透粉白，味道清淡，肉质鲜甜，秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中，鲷鱼是做刺身的最佳食材。
希鲮鱼刺身在国内，很多自助餐厅会很常见。准确来说，希鲮鱼，并不是一种鱼，一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成，是一种人工合成的刺身。当然，还有其他鱼种合成的做法。
这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒**的鱼籽，颜色显眼，吃起来会有沙沙沙的声音，好像鱼子在口中爆破的感觉，比较有爽脆感。
简介众所周知，在日本刺身是种家喻户晓的料理，也是名扬四海的美食，更是日本国的文化。我国大城市四星级或以上的酒店一般也设有日本料理，而刺身便是不可或缺的重头角色。相传刺身还是从我国古代唐朝传入日本国土的。中国虽然是日本刺身的开山鼻祖，但在现代中国吃生鱼片的人们却是寥寥无几。殊不知，在广西南宁壮乡民间依然盛传吃生鱼片的传统习俗。据百岁老人所述，他们的爷辈早就有吃生鱼片的习惯，可想而知，这种习俗的起源己有一定的历史了。在南宁市邕宁区，男女老少都爱吃生鱼片，说起吃生鱼片，可谓是人人津津乐道、垂涎欲滴的佳话。逢主要节日或者婚宴酒会，生鱼片都是压轴的重头角色！在这里有人请你吃饭喝酒，你不好意思可以婉言谢绝；请你吃生鱼片，你就不用顾虑也不必顾虑了，如果不接受，说不准要背上不识抬举的‘骂名’呢！
选材与刀工生鱼片原材料都是取之于本地淡水鱼类，什么青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、花鱼等等均可选用，甚至指头大小的微型鱼仔都适宜。草鱼因其主要以水草类植物为主食，肉质鲜美味道纯正加上个大肉厚、鳞粗易刮，成为首选。为了鱼肉的色泽鲜明和味道纯净，制作生鱼片必须先放干鱼身血水，操作方法是在鱼尾循环系统密集的地方深割一刀口，鱼头朝上挂起，这是制作生鱼片首要的关键环节。挂鱼时间千万掌握好，正常的一刻钟为度，否则时间过短血水未滴尽；时间过长鱼就会死。待血水放干净紧接着就是刮鳞、剥皮、剔骨、取肉，这些步骤环环相扣，动作必须干脆利索，切忌拖泥带水，以免影响肉质和成色。取下的净肉抹拭干净，用多层纸巾包裹片刻，以吸取多余水份。打开纸巾呈现在你眼前的便是清洁干爽的生鱼片胚料了。用干燥卫生的砧板和菜刀片鱼片，厚薄以1-1.5毫米为宜，第一刀用斜刀切开保留二毫米厚度未切断；第二刀用与前刀平行的刀法切断，将鱼辩开拼入盘中，晶莹剔透的鱼片就是形似张开翅膀的玉蝴蝶，美其名曰：比翼双飞。这样做既美观又好着佐料。
调配与食法原汁原味是生鱼片的最大特点和至高境界。日本刺身为求原始味道，佐料上无非是单调的酱油以及青青芥末浆，对于初食者而言，难免不习惯鱼肉本身的生鲜滋腻感；而我们壮乡采用多种天然香料佐食，鱼片和佐料相辅相成，共同发挥，即使初尝者也不会产生不适应之感。用以调配佐料的有姜米、盐、浆油、胡椒粉、芥末粉、花生油、芝麻油和生鱼片草料。佐料和生鱼片最好同步完成同步上席，吃时鱼片蘸上佐料，入口细细嚼咀弹牙而爽滑，味道鲜甜，香气浓郁。席上辅以开胃口增食欲的花生仁、酸荞头更添一番趣味!吃生鱼片在质不在量，五成满足感才有欲罢不能、回味无穷的感觉。
注意事项生鱼片是卫生要求很高的美食，相应用具必须清洁消毒。吃生鱼片忌食生冷和饮用过多汤水，以免影响杀菌和消化效果。！据了解生鱼片还带有寄生虫的可能，不宜多吃，因此‘儿童不宜’成为咱壮乡吃生鱼片的不成文规矩。不过不必紧张，有至命剧毒的河豚鱼，每年都还有不少人为其‘舍生取义’，何况我们只是大虫吃小虫呢！
趣闻趣事曾经有个远道而来的朋友，之前听闻他不吃生鱼片，上菜之时，咱不动声色地端出上好的生鱼片，招呼他说尝尝土特产，草鱼中国何地没有？既是土特产谁会料到生鱼片呢？这老友不知是计，若无其事地品尝开来，哎唷，不出所料这家伙就差没说出‘very good’了。再个咱有老乡在外地打工，闲来无事总也做生鱼片来解解馋，当地人都当他们是野人而疑惑不解，有胆大的冲着好奇来尝试，竟也吃得津津有味，神不神！
后话生鱼片这东西就是这个样，不吃不知道，吃了舍不掉。咱壮乡生鱼片跟日本刺身相比较，可谓小巫见大巫，尽管如此也有其独到之处，经济实惠就是其中的优点，在日本那怕是白领阶层，常吃刺身也会破产，而壮乡生鱼片一般的工薪阶层经常吃也不碍事。别小视其是便宜货，臭豆腐够便宜了吧！不也是‘臭名昭著’吗？名贵有名贵的档次；普通的也有普通的长处，所以说，有机会到壮乡南宁的朋友千万别错过品味生鱼片的机会！
