生煎，又被叫做生煎馒头。上海传统的风味小吃，生煎的底部脆香，馅儿里面的汤汁非常浓郁，味道很鲜美。生煎皮儿一般是半发面和全发面两种。我们这一次做的是全发面。
发面是用烤箱发酵37?左右，发了有50分钟。面团要发的恰到好处，那么成品的口感也会非常好。
用量:普通面粉500克。皮儿冻200克，猪肉末500克，油三十ml，料酒20ml，酵母5克,温水250ml，小葱少许,白芝麻少许,盐6克,耗油一勺,鸡蛋一个。
上海生煎做法：首先准备好面粉，5克的酵母粉，加入250ml温水，搅拌均匀直到融化。再把酵母水倒入面粉内，揉到光滑面团，光滑，手光滑，盆儿光滑。然后盖上保鲜膜发酵。我们可以用烤箱发酵。发酵的时候一定要发至两倍大。揉匀之后排气分成大约17克的面儿。再盖上保鲜膜。静置15分钟。
准备好葱花，白芝麻，还有皮冻，加入盐，料酒。葱花，鸡蛋，搅拌均匀，直至有粘性。取一个面皮儿擀圆皮状，把肉馅放到中间位置，把面皮儿的口儿收缩好。可以捏成自己喜欢的模样。在热锅中倒油，等油温了之后把生煎，逐个放入。锅中小火煎至底部变黄。加入半碗清水，加上盖儿，然后转到中火开始煎。等到锅内的水分手感，锅底儿有吱吱的响声，然后开盖。放入葱花和黑芝麻。
再等两到三分钟底部脆香后熄火出锅。生煎一定要趁热吃，咬一口，等慢慢吸完汤汁儿之后再大口大口的吃，不要烫到口腔。蘸上一点儿醋，可以解里面油腻，提升鲜味。
注意：可以根据自己的口味不同调各种各样的调味酱，可以让生煎更好吃。
配方：面粉：250克、发酵粉：3克、水：适量、白糖：10克。
半发面和面的做法：
1、白糖、发酵粉倒进容器里，然后用温水化开
2、把面粉倒入容器里，然后把发酵水倒进面粉里，拌成絮状
3、揉成表面光滑的面团，然后放置一旁发酵
4、发酵至1.5倍大，用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化即可
