上海生煎包外皮底部煎得金**，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
生煎包的做法
猪肉馅加入葱末，姜末以及其他调料搅拌均匀。将原料全部搅拌成光滑的面团，分成20个小剂子，取一份擀圆包入馅料做成包子。电饼档涂上少许油，将包子放入，倒入生粉水，盖盖，再加热10分钟即可出锅。
在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
上海生煎怎样做？
主料：面粉
辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
特点：鲜香多汁，外酥里嫩。
载自
配料：
韭菜 1把、猪肉 200克、扇贝肉 80克、面粉 250克、五香粉 适量、花生油 半勺、生抽 半勺、味精 适量、精盐 3克、香油 适量、蚝油 2茶匙
烹饪步骤：
1.面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵后的面团成双倍大。
3.葱，姜剁碎。
4.韭菜洗净切碎。
5.扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。
6.把扇贝肉剁碎。
7.猪肉剁碎。
8.所有的调料混合。
9.搅拌均匀成陷。
10.取出面团排气，搓成长条。
11.切成等量的剂子。
12.剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮。
13.取一张包子皮中间放入陷。
14.收口。
15.以此类推包完一锅的包子。
16.锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。
17.醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点。
18.开启小火煎至底部成金**。
19.倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎。
20.煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅。
烹饪小贴士：
1、扇贝肉要淘洗几遍，去掉泥沙；2、和面时，用水量根据面粉吸水性调整，适当增减；3、无论是绞牛肉馅还是剁牛肉馅，都不要选择全瘦肉，肥瘦相间的肉做馅，口感更好；4、配馅的时候，可以多加一些蔬菜，这个可以根据自己的喜好调整；但蔬菜不要切的过于细碎，口感不好；5、扇贝中含有丰富的维生素和钙、锌等矿物质元素，常吃能够促进脑部细胞的生长发育，改善老人的记忆力，提高儿童的智力发育；6、扇贝的B族和E族维生素含量极为丰富，能够改善肤质并延缓肌肤衰老。
