东北人年夜饭必吃的这些菜，
道道都是经典，口口都是情谊
来看看你吃全了么？
炖大鹅
为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。小时候总是吵着要吃大腿儿！因为不爱啃骨头，如今在外面吃的铁锅炖，再也没有以前的味道了！
铁锅炖小鸡儿
过年了一般家里都要买一只小笨鸡儿，小笨鸡儿肉紧实不疏松，炖出来的汤都是油黄不腻的，鸡年炖上一只大公鸡，寓意着吉祥如意。小时候姥姥都是买活的鸡回家自己杀、自己退毛，那时候市场上也都是卖整只的，最爱吃鸡心，那时候就过年过节能吃到一颗，是传统年夜饭必不可少的滋味。
红烧鲤鱼
鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。小时候家里冷，吃不了的鱼下顿吃就变成了鱼冻，口感有点弹，好吃到舍不得加热，哈哈。从小时候到现在都有鱼（余），反正没有鱼就不是完整的年夜饭。
酱猪蹄儿
猪蹄，搂钱用的，但是一定要买前蹄儿，往回搂，小时候过年的猪蹄儿都要给爸爸吃！因为爸爸是家里搂钱最多的人，现在生活好了，年夜饭依然少不了它，还得往前奔啊！哈哈……
杀猪菜
杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。
酱鸡爪子
年三十晚上酱上一盘鸡爪子，也可以和鸡脖子，鸡胗来个拼盘，有“挠钱”“的意思！炖烂糊的，非常有食欲~
蒜泥白肉
东北人的饮食很多时候跟性格一样，简单、豪放。肘子或者大块的五花都行，有时候就是放一锅水，加点葱姜大料，有时候就直接扔酸菜锅里！简单的做法，却出了不简单的味道！熟了拿出来切成片儿蘸蒜酱吃，也是没谁了……
锅包肉
这道菜虽然好吃，做起来有一定难度，锅包肉外酥里嫩，甜甜的味道总是让人深陷其中无法自拔，为了让年夜饭餐桌上的小孩子们开心，家长们总是会做出美味的锅包肉让孩子们大块朵颐。
红烧排骨
小的时候只有过年才能买上一扇排骨，每次都吃的甜嘴巴舌的，我想很多人对这道菜都有很深的情愫，现在生活条件好了，过年还是要狠狠的啃上他几块儿！无论是熏酱的还是红烧的抑或是糖醋的都很美味。过年吃排骨是最幸福的一件事。
凉拌猪耳朵
猪耳朵的口感是非常棒的，没有过多的油脂鲜香不腻，不要切的太厚，稍微薄点。猪耳朵富含蛋白质、维生素，钙非常适合气血虚弱，身体瘦弱者吃。过年了，餐桌上必须摆上一盘凉拌猪耳朵。
肘子
肘子一顿几乎脱骨，滋味非常浓郁，咸香入味，唇齿留香。肘子块大小刚好，直接上手啃，一点也不彪！
大虾
虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~
东北大拉皮儿
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，名字听起来就霸气，配料丰富，筋道爽滑的口感搭配色彩缤纷的蔬菜配菜，在东北人年夜饭满是鱼肉的餐桌上脱颖而出，成为咱过年饭桌上必不可少的一道美味。
皮冻
现在想吃基本都是买了！小时候姥姥会熬皮冻，这个可以提前做，熬好多次才能成功，皮冻需要前一天就熬，然后冷藏起来，三十下晚儿直接切了，捣点蒜倒点酱油就能吃！小时候总想让姥姥给做果冻！看样子差不多！
家常凉菜
这个菜真是每年过年都落不下，我觉得没有别的原因，就因为妈妈爱吃，每次都要拌上一大盆，别看它素，但你可不能瞧不起它，仔细回忆下，哪年三十儿的大鱼大肉一顿都吃没了？唯独这凉菜，不但这顿造光了，下顿还得拌点就着剩菜吃，哈哈！
红烧肉
年夜饭桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。是浓油、赤酱、口感好，东北人都喜欢做成咸口的！入口不会很腻哦~
炸虾片
80后那时候十分风靡的年夜菜的一道，现在吃的人少了，但个别家也有，也是很经典的，又脆又香。
饺子
过年必吃的“金元宝”，最爱吃妈妈包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~当之无愧的成为东北年夜饭饭桌上的必备项目，饺子象征着团圆，全家人聚集在一起包饺子是一年当中最快乐的时光。妈妈每年都包芹菜馅的，说新的一年希望我们都勤快讨个好彩头，饺子中还会包上硬币，每年为了吃到硬币要多吃好多个！因为吃到硬币，寓意着新的一年多赚钱，多幸运！
看完我哈喇子流了一桌子！
小鸡炖蘑菇
咱东北的特色，必须是小笨鸡，必须是榛蘑，那滋味嘎嘎地！就着一个菜就能造两碗大米饭……
炖大鹅
为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。小时候总是吵着要吃大腿儿！因为不爱啃骨头，如今在外面吃的铁锅炖，再也没有以前的味道了！
红烧鲤鱼
年夜饭吃的鱼必须是现杀的活鱼，特新鲜！三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。为啥年夜饭要吃鱼呢？讲究的就是个“年年有余”！香喷喷的炖鱼上面撒点香菜，哈喇子都快流下来了……
小时候家里冷，吃不了的鱼下顿吃就变成了鱼冻，口感有点弹，好吃到舍不得加热，哈哈。从小时候到现在都有鱼（余），反正没有鱼就不是完整的年夜饭。
杀猪菜
杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。
酱猪蹄儿
猪蹄，搂钱用的，但是一定要买前蹄儿，往回搂，小时候过年的猪蹄儿都要给爸爸吃！因为爸爸是家里搂钱最多的人，现在生活好了，年夜饭依然少不了它，还得往前奔啊！哈哈……
大虾
有鱼有肉也必须得有虾！红烧大虾和盐水虾你们乐意吃哪种？生活君最爱的还是盐水虾，那鲜味才馋人呢！虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~
锅包肉
这道菜虽然好吃，做起来有一定难度，锅包肉外酥里嫩，甜甜的味道总是让人深陷其中无法自拔，为了让年夜饭餐桌上的小孩子们开心，家长们总是会做出美味的锅包肉让孩子们大块朵颐！
家常凉菜
干豆腐丝、黄瓜丝、白菜丝…再整点粉丝也好，咔咔一拌，酸甜口的一大盆，爽口解腻！
这个菜真是每年过年都落不下，生活君觉得没有别的原因，就因为妈妈爱吃，每次都要拌上一大盆，别看它素，但你可不能瞧不起它，仔细回忆下，哪年三十儿的大鱼大肉一顿都吃没了？唯独这凉菜，不但这顿吃光了，下顿还得拌点就着剩菜吃，哈哈！
拔丝地瓜
最后做的一道菜，出锅之后赶紧拔丝，再晾一会儿就拔不出来丝啦！年夜饭吃了这个，接下来一整年都会甜甜蜜蜜的！
地三鲜
本宝宝的最爱，就是爱吃茄子土豆大辣椒在一起的滋味，好像没有几个东北人不爱吃吧？简直就是东北人的大众情人
蒜苔炒肉
我也不知道为啥这道菜在东北年夜饭占的比例辣么大，反正家家过年基本都有，我妹的最爱！
饺子
当然，还有过年必吃的“金元宝”，最爱吃妈妈包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~当之无愧的成为东北年夜饭饭桌上的必备项目，饺子象征着团圆，全家人聚集在一起包饺子是一年当中最快乐的时光。妈妈每年都包芹菜馅的，说新的一年希望我们都勤快讨个好彩头，饺子中还会包上硬币，每年为了吃到硬币要多吃好多个！因为吃到硬币，寓意着新的一年多赚钱，多幸运
说到年夜饭，在哈尔滨人的餐桌上必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。为啥年夜饭要吃鱼呢？讲究的就是个“年年有余”！吃不了的鱼下顿吃就变成了鱼冻，口感有点弹，好吃到舍不得加热。
东北有句老话，叫好吃不如饺子，逢年过节，饺子是好运的象征，喜庆又热闹。当然，还有过年必吃的“金元宝”，最爱吃妈妈包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊。当之无愧的成为哈尔滨人年夜饭饭桌上的必备项目，饺子象征着团圆，全家人聚集在一起包饺子是一年当中最快乐的时光。家里老人们为了讨个好彩头，饺子中还会包上硬币，每年为了吃到硬币要多吃好多个！
没吃过蒜苔汤泡大米饭的哈尔滨人，那都不叫哈尔滨人！这道菜火到了年夜饭的餐桌上，不只是因为这是孩子们最爱的青菜之一，也因为它是一道不可缺少的下酒菜！小时候哈尔滨冬季青菜少，能吃蒜苔特别高兴，尤其是蒜苔汤泡饭，那叫一个香。
再就是家常凉菜，这个菜真是每年过年都落不下，而且每次都要拌上一大盆，别看它只是道凉菜，但回忆一下，哪年三十儿的大鱼大肉一顿都吃没了？唯独这凉菜，不但这顿吃光了，下顿还得拌点就着剩菜吃。
小时候最爱的一道菜，就是拔丝地瓜，出锅之后赶紧拔丝，再晾一会儿就拔不出来丝啦！吃时候要准备一杯白水或者雪碧之类，把挂了浆的地瓜放进去蘸一下，年夜饭吃了这个，接下来一整年都会甜甜蜜蜜的！
我是一个地地道道的哈尔滨人！虽然年龄不大，但是也在这片土地上生活了30年了！我来说说我家年夜饭都做什么吧！但是说实话年夜饭没在别人家吃过，也不知道这个能不能代表哈尔滨人，但是每年我家都是这么吃！看见朋友家也都是这么吃的！所以我猜应该是差不多吧！但是你还真别说，我家都是做菜的！一般要看人数，就算人再少，基本也都是16或者18道菜的！但是我也有朋友家就是年夜饭是涮火锅，也就这么一家人这样！可能也是为了省事吧！而且像我们家似的每年做这么多菜，其实肯定是吃不了的！每年的初一、初二都在家打扫这些剩菜！然后初三再开始做新的！想想虽然很多家人都很累！但是真的很暖心，很热闹！很有节日气氛！
先上一张我家过年时候做的饭吧！用手机随便拍的，拍的不好请见谅，但是都是真实的，并不是在网上荡的。当天按照盘子数应该是24道菜，其实左右两边因为怕吃不到，就匀了一下，菜其实是有重复的！但这些菜也都是忙了一天才做好的！
这个也是，在我奶奶家吃的年夜饭！跟大家来说说我们这的年夜饭都做什么吧！
在做饭之前，因为家庭聚会吗！肯定会有孩子的！有的家中孩子又多，所以肯定是要先炸一盆虾片的！先让孩子和唠嗑的大人的嘴别闲着，吃着玩的！然后借着炸虾片的油，在炸一些春卷和香芋丸之类的东西！凑一盘其实也是道菜了！然后就是鱼肯定要有，因为年年有余吗！炖鸡也是有的！鸡、鱼、排骨都是必须的肉菜！
除了这些肉菜就是哈尔滨著名的副食了！在拼一盘子！然后如果根据家庭需要，也可以做一个肘子！这些肉菜酒差不多了！然后就是素菜，素菜的面就广一些了！毕竟会根据家人的口味进行制作的！拌一个凉菜是必须的！炒青椒、炒蒜薹、炒蘑菇等素菜就不一定是什么了！但是这些肉菜都是必须有的！
哈尔滨人过年和其他地方是不同的，具有我们东北特色的年味儿，那么如何能体现出来特说呢？在过年的年夜饭当中充分的体现了出来。
哈尔滨人在过年的时候吃的种类和样式都是非常多的，而且选择的菜品也都非常广，主要都是以东北菜为主。
各种做法的鱼于是我们哈尔滨人过年必吃的一道菜，寓意着年年有余，是一种祝福，是一种象征。
海边，对于的做法也是非常多的，炖、蒸、煮、炸等等，根据不同于的品种选择不同的烹饪手法，做出来的鱼也是非常美味的。在过年的时候，鱼的做法多的就是炖。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北四大炖之一，那在过年的时候自然也是少不了。
一般都会提前好几天买回家，用调料先腌制几天，到除夕当天的时候，再加入各种配料和蘑菇，吐出来的味道是非常不错的，而且比较符合东北人的口味。
东北凉菜
哈尔滨过年时候的天气还是非常冷的，但是哈尔滨人特点就是越冷越爱吃凉菜，作为哈尔滨人，在年夜饭上怎么能少得了东北凉菜呢？
黄瓜、豆芽、干豆腐、金针菇等相关的食物，在调料的调配下，拌出来的凉菜可以说征服了所有人。
当然，哈尔滨人过年时候吃的东西还是非常非常多的，主要都是东北人的口味为主。
哈尔滨传统过年一般都是全家人聚在一起，主要看家庭成员多少，标准家庭6~7人左右晚饭一般都是10个菜左右，过年菜品多数以肉类居多，鱼是基本必不可少的，做法不同但不可或缺，寓意年年有余。然后就是油焖大虾，还有比较愿意做清蒸大虾，扣肉也分好多种，梅菜扣肉，酸菜扣肉，烧鸡，烤鸭，随着时间更替，种类也不少，酱猪手，红烧猪手，小鸡炖蘑菇，家常凉菜，青菜炒肉，具熟食、肠，自制小肚，皮冻，这些都是过年的食物。每道菜都比较具有东北特色的特点，随着经济条件提升，不少的少有海产品也登录到家庭菜单中，比如普遍能见到的帝王蟹，因为帝王蟹已经不少产地已经出售，网络订购也不是难事，很容易达到，再就是龙虾，在网上已经可以购买，所以说哈尔滨人过年吃什么现在真的已经没有办法具体形容，但是普遍的集中还是在我们饮食菜谱上不会消失。哈尔滨周边地方的特色也不少，猪肉炖粉条，很多地方的做法不一样，但我还是比较喜欢农家乐的做法，猪肉不腻口感好，还有就是杀猪菜，肥肠，虽说脂肪高，但是这些都是过年期间的主菜，现在过年已经没有气氛了，觉得就像做任务一样去完成一年之中的固定任务，完全没有气氛了，小时候过年觉得吃个肘子能吃好久，一盘大虾可以好多个小孩子一起抢，可是现在的年味相比小时候真的缺了很多，小时候一家人在一起吃饭，一起忙着做饭，我们一起忙着玩，不停的闹，可是长大了，感情想对的没有更多的交流，都在忙着自己的工作，已经失去了过年的气氛和意义。
哈尔滨人过年必不可少的是饺子，红烧鲤鱼，糖醋排骨，酱焖猪手，韭菜炒肉，家拌凉菜。
饺子一般都是芹菜猪肉做的饺子馅，寓意是一年勤快肯干！吃饺子就是吃元宝，象征着财运亨通，万事如意！
红烧鲫鱼，鲤鱼主要是象征着年年有余！
糖醋排骨入口酸甜，寓意甜甜蜜蜜！
韭菜炒肉象征着长长久久！
家拌凉菜，是一道青菜大拼盘，不仅好吃还象征着阖家团圆！
酱猪手是三十晚上必有的！象征着挠钱的“耙子”三十晚上吃象征着一年多抓钱，发大财！
除了这些菜，记得我们小时候，最爱吃的就是丸子，干果！那时物质匮乏，只有过年孩子们才能吃到妈妈做的丸子，干果（用面炸的菱形块，香甜酥脆）类似现在孩子吃的糕点哦！
还有过年会吃粘豆包，黏黏的，甜甜的，象征着甜美幸福的生活！
年三十少不了还有就是酒！所谓无酒不成席啊！每个哈尔滨人过年的时候，是多少都要喝点酒的！酒象征着阖家团圆，幸福美好！
总之，哈尔滨人年文化很多，这样都是主要的！
哈尔滨人过年吃什么
1、一定会有鱼
意为年年有余，而且不管是大鱼还是小鱼，都不会都吃完 都会剩一些。
2、卤猪手
特别是猪前蹄的猪手，寓意好，抓钱的小手，希望明年能多赚钱，过年打麻将多搂宝
3、蒸螃蟹
现在生活水平提高了，一般过年的年夜饭里都会有螃蟹，不管是梭子蟹还是小河蟹，都会有一盘
4、红肠
方便又好吃的红肠也是哈尔滨人过年餐桌上必不可少的一份子
5、凉菜
凉拌银耳黄瓜或者是家常凉菜也好，一定会有一道凉菜，中和各类鱼肉的油腻，带来一份清爽
年夜饭是一家人团圆的日子，有些家庭甚至一年只有这一天才能聚齐，所以家里的老人们都想要将最好的给孩子们吃。年轻人打拼了一年，肯定也是要带着大包小包的 美食 回家孝敬长辈。
饺子饺子是大年夜一定要吃的！
自己家包的饺子皮薄馅大，一家人坐在一起，有擀皮的，有剁馅的，有包的，其乐融融。还要在饺子里包上硬币，据说吃到的人第二年会财运亨通，为了吃到硬币，估计都要多吃十个八个的。
比较受欢迎的有酸菜猪肉、韭菜鸡蛋、白菜猪肉、牛肉胡萝卜、西葫芦鸡蛋虾仁等等等。一般都是在十二点钟声敲响、放一挂鞭炮后，开始吃饺子。有荤有素，吃完饺子再喝上一碗饺子汤，原汤化原食。
鱼
鱼象征着年年有余，加上点粉条或者豆腐，配菜吸满了鱼的味道，出锅前再撒上一点葱花香菜，好吃又好看。
猪蹄
每逢过年，家里就要自己酱点猪蹄，东北话讲“挠持挠持”。没有外面买的料味那么重，猪毛处理的也更干净。烀的烂烂的，一咬就脱骨。
排骨
虽然现在都不缺肉，但过年吃排骨的习惯一直没有改变，妈妈做的排骨永远是最好吃的！第二天用剩下的排骨炖点玉米、豆角，比纯排骨还要好吃。
大虾
这两年比较流行买俄罗斯的大虾，个大肉鲜。一般是清水煮后沾芥末，或者做油焖大虾。
炸面片这个只有我奶奶会做，三十的上午，就要烧上一大锅油，慢慢的炸出一大盆面片。刚炸好的面片酥脆可口，越嚼越香，既能抵饿，还能当成零食吃。
炖鸡/大鹅
小鸡炖蘑菇、大鹅炖粉条，总要做其中的一样，浓油赤酱，汤香肉香。吃的时候老人总要嘱咐，吃鸡冠子当大官，鸡心不能一口吃下...
家常凉菜
黄瓜、干豆腐、木耳丝、白菜、胡萝卜、海蜇...什么都放一点，还有最不能少的“肉冒”，再根据口味拌上糖醋盐辣椒，清爽解腻，年夜饭必不可少。因为材料太丰盛，只能用盆拌，然后在一盘盘盛到桌上。
除了这些，还要炒点青菜、做点海鲜，都是家常菜，都是外面吃不到的味道。
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海南大米粉
食材用料
大米
番茨粉
老抽少许
蒜泥适量
花生油少许
黑豆芽少量
牛肉丝适量
炸尤鱼丝少量
油炸花生米少许
炒芝麻仁末少许
脆炸面适量
香菜少许
海南大米粉的做法
1.将大米(不限量)用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆
2.再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
3.食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
