杀猪饭有头刀菜、杀猪菜、白色三王子、宫爆肉筋、老腊肉、猪脚煮青菜等。头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。杀猪菜：由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料而制成。白色三王子：由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。宫爆肉筋：选取猪身上两条脊肉上的两条筋，通过油炸或软爆而制成。
杀猪饭有头刀菜、杀猪菜、白色三王子、宫爆肉筋、老腊肉、猪脚煮青菜等。
1、头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。
2、杀猪菜：由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料而制成。
3、白色三王子：由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。
4、宫爆肉筋：选取猪身上两条脊肉上的两条筋，通过油炸或软爆而制成。
5、老腊肉：其选料需一年以上的陈年百公斤重的猪肉，略带一公分的肥肉，且腊肉必须在高温下簖熟。
6、猪脚煮青菜：其中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。
首先是捞酸菜，在北大荒家家都有一口大缸，一缸能腌制200斤酸菜，这些酸菜是两个月前腌上的，平常包饺子之类的已经用掉了很多，剩下的这些就是为了杀猪菜特意留下的。
「农家的笨猪肉才是王道」
除了这些酸菜以外，还有一项重要的准备工作要做。那就是挑选当年先杀的农家猪肉
农家的肉就是香，刚打开锅盖，已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。
「蒜泥白肉」
其余煮好的肉切片，就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。
「血肠」
杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠，为了保证血肠做出来细嫩鲜滑，必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。
真正的高手会等到血肠刚刚煮好，已熟未老之时扎上这几针，时间点刚刚好，这时候马上起锅，少一分未熟，多一分则太老。
「手撕猪肝」
北大荒人的性格充分体现在菜肴的烹制上，像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方，这猪肝只能用手掰，绝不能用刀切，因为碰了刀就有了一股铁腥气。
「烧辣椒」
烧辣椒是东北人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料，在以前很多是真在明火里烧，现如今则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候，把烧好的干辣椒用手掰碎，撒在锅里，让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣，这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。
农家的肉香，加上酸菜的酸爽，酸菜又吸收掉了肉的一些油脂，所以肉吃着一点都不腻。
