你好！
想要地瓜条炸的又甜又脆，面糊一定要调配好。淀粉与面粉的比例为2:1，这样炸出来的红薯条口感更加酥脆，不容易回软。
食材：准备两个红薯、50克面粉、100克淀粉和一个蛋清。
制作方法：
1、红薯洗干净后先切成厚片再切成小拇指宽的红薯条，不能太粗，否则不容易炸透。切好以后放入清水中把表面的淀粉洗干净，然后换水浸泡一会。
2、接着把淀粉和面粉倒在同一个盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，加入食盐2克，倒入蛋清先把蛋清搅散。再分次加入适量的清水调成能够拉丝的细腻面糊，然后淋入一点植物油拌匀备用。然后把红薯条沥干水分，均匀撒上薄薄的一层干淀粉。
3、起锅烧油炸薯条，锅内烧油，四成热时把红薯条裹上面糊放入锅中全程小火炸制。油温不要太高以免出现表面焦糊里面还夹生的现象，大约炸3分钟红薯条炸熟炸成金**时夹出来控油。
4、紧跟着把油温升高至6成热，复炸薯条，放入红薯条快速复炸30秒钟，红薯条炸酥以后立即捞出。薯条控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱吃酸甜又开胃。
红薯苕粑的做法
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准备红薯两个
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削皮，刚好一个是红肉一个白的
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切成条
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锅里放油热开
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放入红薯条油炸
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炸至金黄变硬变脆就可以，如果想省时省火可以炸两次，炸一次需要比较久的时间才能完全变脆
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捞起控油
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白肉的薯条一样的炸法
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捞起控油
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成品图
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红色的
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白色的，一般都是外皮分离这样的就冷了也不会变软的
这个红薯粑粑源自红薯，在当地百姓的巧手中却跳出了红薯的味儿，吃在口中，那味儿，仿如珍珠般的圆滑，绵长，是当地的一种美食，今天我就教大家红薯粑粑制作的全过程。
首先，将红薯用山泉水清洗干净，这种红薯必须是当地沙质土壤里出产的表皮红色的红薯，其富含丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维、维生素B1等多种维生素，良好的沙质土壤，也导致了这种红薯淀粉含量十分丰富。
第二步，将红薯用机器或自制的铁擦子打烂磨细，通过包袱过滤，除去渣子。
第三步，就是将过滤后的液体加入富含矿物质的山泉水，进行稀释，再进行沉淀。一天后，将上层水去掉。反复进行稀释、沉淀、去除杂质，次数越多，红薯淀粉越纯。沉淀时间最好20天以上。否则淀粉是甜的。
第四步，就是在“三脚”上架上祖上传下来的老铁锅、老铁铲，用大量的清油进行锻油，让器具饱吸清油，这样可以使得器具不沾粑粑，然后取走多余的油，留下0.5两油在锅子里。
第五步，倒入一定数量的山泉水和一定数量的淀粉。然后，不断地搅拌，直至淀粉与水充分融合。
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第六步，是不断的搅拌。千万不可停留，一旦停留，制作出的粑粑将没有嚼劲，这一步十分关键，充满哲学味，让人百思不得其解。
第七步，是水蒸干后，不断地折叠，将熟透的表皮往里面放置，整理好粑粑边子，最后形成一个圆圆的粑粑。
第八步，要特别注意火候的掌握，“紧火豆腐慢火粑！”火一定要小，否则火大了，粑粑不会熟，就不会有桐花寨粑粑特有的味道了。不过，水下得多，火稍微大一点，粑粑更加有剔透感，火小的话，粑粑则颜色更深。
第九步，是切片或者是切条进行炸或者是下火锅了。如果一次性吃不完，一定注意，要将红薯粑粑浸泡在泉水里。不要担心，在泉水里，这种粑粑很久都会保持它特有的味道，不会变质。
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经过这几道工序后，好吃又好看的红薯粑粑就制作完成了，农村的红薯原来大部分都用来喂猪，如今随着乡村旅游业的兴起，像红薯，土豆，这些在儿时都吃怕了的东西。现在经过深加工不仅饱了城市人的口福，也给当地百姓带来了不菲的收入。
