面条的做法
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1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
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1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
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2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中
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3、和成光滑的面团。
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4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，
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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
1、杂酱面的做法：
（1）将葱，姜，蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。
（2）锅热后倒入少量食用油，放入姜，蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。
（3）加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。
（4）锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。
（5）面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。
2、麻辣面的做法：
（1）将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱，姜，蒜切成末。
（2）锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下，煮到稍微有一点软，就可以捞出来备用。
（3）再把面条放到锅中，煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
（4）取一个干净的碗，倒入1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。
（5）热锅后倒入少量油，把葱，姜，辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。
（6）把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。
3、朝鲜冷面：
（1）把冷面提前在凉水中浸泡30分钟，锅中加入足量的水烧开之后把油菜放入锅里焯烫一下，把一小块肘子肉切成片，番茄也切成片儿。
（2）锅中烧开水后，下入冷面煮1分钟，煮好的冷面捞出来过一遍凉开水，浇入高汤，加入海鲜酱油、香醋、糖搅拌均匀，之后把面捞到大碗中。
（3）在面上放入肘子肉片，番茄片儿，辣白菜和油菜，最后撒上少许熟芝麻就可以了。
