用料 ?
猪肝 ? ?
粉皮 ? ?
料酒 ? ?
酱油 ? ?
盐 ? ?
猪肝炒粉皮的做法 ?
猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄，太厚炒不熟，太薄容易炒老），加适量料酒拌匀腌一下；
新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；
锅中放适量油，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒，并加入适量料酒；
猪肝开始变色，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；
最后加入适量盐和酱油，调色调味。
会掂锅的可以掂一下，这样会让酱油上色更均匀。
出锅了。猪肝鲜香嫩滑，粉皮晶莹剔透！
小贴士
1、粉皮买新鲜的绿豆粉皮，纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透，口感也好；
2、最重要的粉皮一定要先焯水，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了；
3、粉皮焯水时间不宜过长，水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下，看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。
食材明细
主料
粉皮适量
辅料肉适量
配料葱适量
姜适量
八角适量
干辣椒适量
香菜适量
盐适量
味极鲜适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
肉炒粉皮的做法步骤
请点击输入描述
1
将粉皮洗净放入烧开的水中至软。
请点击输入描述
2
过凉后，切成条状备用。
请点击输入描述
3
将肉切细丝。
请点击输入描述
4
葱切葱花。
请点击输入描述
5
姜切细丝。
请点击输入描述
6
红辣椒切小段。
请点击输入描述
7
香菜切段。
请点击输入描述
8
底锅热油放八角，再放入肉丝煸炒至发白。
请点击输入描述
9
放入葱花、姜丝、干辣椒爆香。
请点击输入描述
10
淋入味极鲜，炒匀上色。
请点击输入描述
11
放入粉皮翻炒片刻。
请点击输入描述
12
加盐调味，洒香菜出锅即可。
