原料：萝卜。
调料：盐、花椒、白糖、醋。
做法：
1、萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。
2、切成条，尽量切的均匀。
3、太阳下晒2天左右至收缩。
4、放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。
5、晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉、白糖、醋，拌匀即成香辣萝卜干。
烹饪小技巧：
这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。
醋酸萝卜的制作方法
酸辣萝卜丁
食材：
白萝卜、紫甘蓝、白醋、冰糖、花椒、辣椒。
做法：
第一步，把白萝卜洗干净，不需要去皮，所以表面用盐搓一下，更干净一些。然后把白萝卜切成小丁，再准备紫甘蓝，紫甘蓝切小块，主要是上色用的。
第二步，萝卜丁加点盐搅拌均匀，腌制2个小时，腌出萝卜的水分，然后把盐水倒掉就可以了。
第三步，锅中加水烧开，放入紫甘蓝煮出颜色，然后捞出紫甘蓝，再放着晾凉备用。
第四步，萝卜丁放入干净的罐子里，然后放花椒和干辣椒，接着倒入紫甘蓝水。
第五步，最后倒入白醋，紫甘蓝水会由蓝色变成粉红色，然后盖上盖子，腌制一个晚上就可以吃了。
先说一下需要注意的地方：做泡萝卜时，千万不要粘有油和生水，粘有了泡菜就会发霉，不能食用，必须重做；做泡菜的坛子，也要洗净，不要沾有生水和油，放入萝卜了，也一定要密封好，完全隔绝空气?。
以1500克白萝卜为例：需要用野泡山椒100克、独蒜100克、老姜100克、凉开水4斤、食盐60克、白糖80克、米醋100克。（比例就这样了，可按萝卜多少添减?）。先将白萝卜、独蒜、老姜全部洗净，然后萝卜切成1厘米×4厘米的条，姜切片备用。把切好的萝卜用少量食盐腌制30分钟左右，让萝卜出适量的水，并可以消除萝卜的辣感。再把腌好的萝卜洗净（凉开水冲洗，勿粘生水和油）。然后准备一个干净的坛子，放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水，在放入准备好的萝卜，进行封坛，然后一星期后即可食用。不过，建议大家20-30天后在食用，因为那时含有的亚硝酸盐最少。
再说一个贼简单的方法?：白萝卜洗净去皮，成条放在太阳下晒至半干。然后把萝卜放入正宗的湘西剁椒中泡起来，放在冰箱里泡上一天时间就可以了，味道很正。湘西剁椒本身就是酸辣有盐的，直接把萝卜条泡在里面就行了，不需再添加要任何调味料?（想腌制别的宝宝们，可以将萝卜换成自己爱吃的其它蔬菜?）。
