一般来说，菜品定价需要遵循具体的原则，这些原则如下所示：
1. 反映菜品的价值
价格是价值的可观反映，餐饮店产品的价格是指顾客判断其价值的主要依据。因此，高价产品就应具有较高的消费价值，其价值一般包括食品原材料的消耗、精工细作和热情周到服务所耗费的人工以及创造优雅舒适的用餐环境和设备设施的使用价值。总之，要使产品的价格与产品的价值构成水准相称，让顾客感到物有所值。
菜品定价的原则
2. 应突出餐饮店的级别
菜品价格的高低应和餐馆的级别相协调，应突出其级别的高低，比如大众化餐馆，菜品的价格就必须是大众可以接受的，否则，会给餐饮店带来负面影响。风味餐馆属于传统餐饮店，其菜肴都是经过精心制作的，原料都采用高级别的。因此，这些餐馆的菜品价格可以高一些，这样顾客更容易接受。
