主料
酱蒜子
100g
鱼肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
红烧酱油
适量
玉米淀粉
适量
料酒
适量
蚝油
适量
桂皮
少许
八角
2个
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鱼肉洗净块成麻将大小的块。
2.加入适量盐，糖，生抽，料酒腌制1小时。
3.把腌制好的鱼肉沾上一层薄薄的淀粉。
4.油温达到七成左右时，下鱼肉炸制，我用的油比较少，所以分了两批炸完。
5.炸至金黄盛出备用。
6.锅留底油，炒香葱姜蒜，桂皮，八角。
7.加入适量开水，并调入适量盐，糖，生抽，蚝油，红烧酱油。
8.鱼肉下锅中小火烧制。
9.当锅内汁水快将收干，加入酱蒜子，洒上葱花，即可出锅。
小贴士
1.炸鱼肉时，油温略高，下锅不要急着翻动，先炸定型了，再翻面，那样既不会掉粉，也不易粘锅。
2.任何鱼肉都可以，最好是选用小刺比较少的鱼肉，这样老少都可以放心食用。
