兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！
用料
牛肉 2Kg
白萝卜 半根
盐 适量
葱 2根
姜 1小块
炖汤的香料 适量
水 适量（充足）
青蒜 适量
芫荽（香菜） 适量
兰州清汤牛肉面的做法
牛肉买回，洗净，静泡去除血水。1
备好炖汤的香料2
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇清血沫。3
转入砂煲，小火慢炖，直至牛肉软烂。4
萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，热油泼香！5
面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。6
兰州清汤牛肉面，大功告成！7
小贴士
多牛肉汤，一定要大火催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
