1、淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；2、将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮，去净鱼刺，切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；3、柿子椒择洗干净，也切3厘米长细丝；4、用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁；5、姜去皮洗净切丝待用.6、锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油；7、锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。 青椒鱼丝的制作要诀：备熟猪油250克，实耗约40克。小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
