饺子到底是热水下锅还是冷水下锅，只要根据饺子的温度而定。
如果大家是在超市买的速冻水饺，这样的话肯定需要冷水下锅。因为冻饺子温度非常低，如果水热了再下锅，很容易造成饺子开裂。这个情况我也是结了婚以后才知道的，之前都是妈妈下好饺子我来吃，结婚以后我下饺子给老公吃，有一次就把超市的速冻水饺放在开水里下锅，好端端的一锅湾仔码头变成了?片儿汤串丸子?。就因为这事儿被老公嘲笑了很久，从那里以后就长了记性，如果是速冻水饺一定要用冷水下锅。像其他一些速冻的产品，比如汤圆元宵这些也一样是冷水下锅。
如果是在家现包的新鲜饺子，要开水下锅。因为饺子皮儿是面粉做的，下锅之后，热水会让它的表面变得比较光滑，而又不会让面化开，在高温的作用下，饺子皮儿很快变得光滑而慢慢变熟。这样这锅饺子就不会互相粘连，当然更不会煮裂。
煮饺子火候非常讲究，如果大家吃的是肉饺子，在山东大家讲究的是?三点水?。每饺子下锅，水沸腾之后就要在锅内加入半碗凉水，让煮开的水温度下降。再从低温重新煮开，反复加热的过程。开三次点三次水，这样饺子从馅儿到皮儿就熟透了。当最后一次点水完成锅里的水重新沸腾的时候，就可以关火盛出饺子了。如果吃的是素馅儿水饺，比如韭菜鸡蛋或者三鲜，这时候馅儿是比较容易熟的，那么只需要点两次水就可以。大家学会了吗？
潀
潀”是汉字简化的副产品，在一般字典里查不到。因为“众”字简化的结果就是“众”。
读音：cóng、 zǒng
组词：潀洞（急流），潀潺（疾流的样子）。
详细字义
1. (会意。本义:小水流入大水。亦指众水相会处)
2.又如:潀流(会合的水流)
3.急流：如:潀洞(急流);潀潺(疾流的样子)
4.zǒng ?古同"潨"。亦作"潈"。
