炸鱼的面糊怎么做？
1、准备调面糊的材料：面粉、鸡蛋。
2、将鸡蛋打入面粉中。
3、在面粉中加入适量的水，将面粉调成糊状就可以了。
炸鱼块怎么炸又酥又香？
1、将草鱼（带鱼、鳕鱼、鲢鱼都行）鱼身部分切成段，用料酒、姜片、几段大葱、干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个。
2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定。
3、再加入少许盐、花椒、自己喜欢的一些调料，搅拌均匀。
4、在锅中倒入足够的油，油热后将鱼块一块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后，把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅。
炸鱼剩下的油怎么去腥味？
1、生姜、大蒜瓣、陈皮洗干净，并用厨房吸油纸吸干水分。
2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎。
3、锅里的剩油烧到三成热。
4、加入生姜、大蒜瓣、陈皮，中小火，直到炸出香味来，陈皮变得有点发黑，但是不要等到全黑了，那样的话不利于健康。如果喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入干花椒和干辣椒，不仅能去腥，而且味道还不错。
5、捞出生姜、大蒜瓣、陈皮，继续中小火。
6、关火静置冷却，慢慢倒出油来，底部的残渣部分不要。
炸鱼块的家常做法大全如下：
配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。
步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。
步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。
步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。
步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀，做好面糊，可以加少量水。
步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。
步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金**就熟了。
步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。
炸鱼块，做好三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
