肥肠又叫做猪大肠，是猪的内脏器官，有人喜欢爽脆的口感，有人却听之名字避而远之，其实非常是一道非常美味的食材，肥肠不像猪肚，有很强的韧性，猪大肠又分为肠头，小肠和大肠。肠头最肥，小肠最瘦。肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味。
相信现在很多人都非常的喜欢吃干煸肥肠这道菜吧，在饭店吃它肥而不腻，调料全部都进入肥肠当中，那浓郁的香味以及带点嚼劲儿的口感让多少人流连忘返。干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。烹饪肥肠有三个步骤：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少。
今天就来学习一下这道美食。学会了就动手做一下犒劳自己吧
操作步骤：
1.起锅烧水，清洗干净的肥肠冷水下锅，倒入料酒，放入姜片、葱结，大火烧开，焯水5分钟，捞出过凉，控干水分；
2.洗净的肥肠再次冷水下锅，倒入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、草果、葱结、姜片、料酒、老抽，大火烧开转小火慢炖一小时；
3.干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；
4.芹菜切成小段；
5.碗中倒入干辣椒段、花椒，倒入清水，浸泡一下；
6.煮好的肥肠捞出放凉，斜刀切片；
7.起锅烧油，倒入肥肠，炒出油脂；
8.倒入葱姜蒜炒出香味；
9.倒入干辣椒、花椒，翻炒均匀；
10.倒入芹菜，炒匀；
11.调下味，倒入食盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀；
12.出锅前倒入葱段，翻炒均匀，出锅盛盘。
炒肥肠的最佳搭配菜有：芹菜、洋葱、酸菜、荷兰豆、青椒。
1、芹菜炒肥肠，芹菜香气芬芳宜人，口感脆爽水灵，味道鲜美，与肥肠一起煸炒，更增加了香味的丰富度。
2、洋葱炒肥肠，不仅起到了调味的作用，还可以减少大肠的臭味，能增香和杀毒。猪大肠和洋葱在一起爆炒，那味道简直就是绝配。
3、酸菜炒肥肠，提前炒香的酸菜，加入肥肠里，不但能够很好地缓解肥肠的油腻感，同时又增加了另一番风味。
4、荷兰豆炒肥肠，荷兰豆味道鲜美、清香可口，其清香味能够中和肥肠的油腻感，让口感更加清爽。
5、青椒炒肥肠，属于扬州家常菜，价廉物美，取料方便，肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。
