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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料 ?
面粉 ? ?500克 ? ?
开水 ? ?150克 ? ?
温水 ? ?150克 ? ?
油 ? ?200克 ? ?
盐 ? ?5克 ? ?
十三香 ? ?1勺 ? ?
白芝麻 ? ?3克 ? ?
千层饼的做法 ?
面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
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醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
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就这样一直叠
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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
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反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
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层次分明
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家人说我像是烙了一本书
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用料
主料；面粉400克、水235克、酵母4克。
辅料；面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克。
青椒千层饼的做法
1、食材。
2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间，把青椒和小葱都切碎备用。
3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀。
4、面团发酵至2倍大。
5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥。
6、抹好后左右朝中间对折。
7、再将上下对折。
8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。
9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。
10、折好后成宽10cm左右的条状，再切成宽3cm的小条。
11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。
12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度，25分钟左右。
13、青椒千层饼成品图。
