溜肉段的家常做法如下：
主料：猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根。
辅料：植物油适量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、盐（腌肉）1勺、淀粉（挂糊）2大勺、鸡蛋（挂糊）1个、生抽（调味碗汁）1勺、食醋（调味碗汁）1勺、白糖（调味碗汁）半勺、老抽（调味碗汁）半勺、淀粉（调味碗汁）1勺、水（调味碗汁）小半碗、葱姜蒜（调味碗汁）少许。
步骤：
1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2、腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3、备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4、调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5、把葱姜蒜末也加入其中，用来勾芡的碗汁就做好了。
6、挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7、油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8、先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9、再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。
10、炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11、勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12、把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13、出锅装盘，端上桌就可以吃了。
用料
小酥肉300克 ? ?尖椒1个 ? ?
蒜末少许 ? ?酱油1勺 ? ?
玉米淀粉10克 ? ?美极鲜鸡粉2克 ? ?
陈醋1勺 ? ?美极鲜鲜辣汁1克 ? ?
白胡椒粉1克 ? ?白糖1克 ? ?
清水少许 ? ?
溜肉段的做法
步骤1
先把需要的食材提前准备好。
步骤2
小碗中放入准备好的：酱油、玉米淀粉、鸡粉、陈醋、白胡椒粉、白糖、美极鲜鲜辣汁、少许清水搅拌均匀。
步骤3
肉段太长的话，从中间切开，这里的肉段是在网上买的腌好的肉段。 尖椒洗净斜着切块、蒜瓣拍扁剁成蒜末。
步骤4
锅中倒入适量食用油，把筷子放入油中周边开始冒下泡时即可，放入切好的肉段炸制表面上色。
步骤5
肉段稍微上色后，放入尖椒稍微炸一下。
步骤6
把炸好的肉段跟尖椒倒在过滤网上控出多余食用油。
步骤7
锅中重新倒入少许底油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入调好的料汁，烧制汤汁粘稠。
步骤8
放入炸好的肉段跟尖椒快速翻炒均匀后关火出锅。
步骤9
装盘食用。
步骤10
超级好吃哦。
溜肉段的烹饪技巧
1、我这里的肉段是买的腌好的现成的肉段，回来直接炒就可以了，不用再进行腌制。 2、炸肉段的时候表面上色即可捞出，尖椒也稍微炸一下，快速捞出。 3、蒜瓣爆香后再放入调好的料汁烧制汤汁粘稠放入肉段。 4、大火快速翻炒均匀。 5、放点尖椒味道更好。
