很多人吃猪肉的时候不喜欢吃肥肉，更喜欢吃瘦肉，瘦肉的做法有很多种，比如糖醋里脊锅包肉，辣椒炒肉丝等等，都是非常经典的菜，不过在做法上有些难度，今天给大家分享一道简单又下饭的瘦肉做法。也是一道经典的菜，京酱肉丝。
京酱肉丝的做法
准备配料：选一块猪肉里脊，顺着猪肉的纹路切成肉丝，这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断开。对于新手朋友，可以选择把肉放在冰箱里面冻一下，这样更好切。香菜洗净后切段，大葱切葱丝铺在盘子里面，豆腐皮切10cm宽，放在盘子的另一边。切点蒜片，姜末当作料头备用。
腌制肉丝：将切好的肉丝放碗中，加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉一个蛋清，少许食用油，生粉搅拌至上劲。
起锅烧油，油温烧至三成热，放入肉丝，用筷子搅散防止粘连，滑炒至肉色发白倒出控油。
锅中留少许底油，放入蒜末姜末爆香，放入甜面酱炒出香味，加入生抽，老抽调色，加少许的水稀释，倒入肉丝翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，撒入香菜段淋入明油即可出锅盛在葱丝上面即可。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。
