原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个(阿瓦山寨里有种双味鱼头，你可以再弄一半的青剁椒），料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，可做双味，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。4。烧开一勺滚油，泼到已经蒸好的鱼头上。可以出锅~~~
拿生姜、蒜、小米椒若干，剁碎，数量以能够铺满鱼头为标准，剁好后混合，加入蚝油，蒸鱼酱油，再拿二两油放锅里烧热，再倒入上述的混合之中，然后将混好的料，均匀涂抹在鱼身上，腌制30分钟，放到火上蒸熟，撒点香菜即可。 该做法经过试验，风味基本相同，应该比较正宗了！！！
