食材明细
五花肉馅200g
鸡蛋2个
姜适量
葱适量
虾仁4.5个
盐适量
味精适量
1. 鸡蛋两个，打入碗内
2. 顺着一个方便。搅拌均匀
3. 平底锅烧干，用刷子刷入一点点油（我的没有刷）
4. 把蛋液适量的倒入锅内。摊成一个蛋皮。两个鸡蛋能摊五到六个。
5. 把五花肉馅放入除了鸡蛋外所有调料。搅拌均匀
6. 把拌好的肉馅入在蛋皮上。均匀铺开
7. 顺着一个方向卷起
8. 卷好的蛋卷放入蒸锅内。上锅蒸30分钟，肉蒸熟了，就可以出锅了
9. 蒸熟了放凉后可放入冰箱内，随吃随切，是不是很方便
蛋卷做法小贴士
1、蛋卷的肉馅可以随你自己的口味自己来调。我加入虾仁是为了使肉馅更加劲道
2、熟了的蛋卷有好几种吃法。比如可以放在冰箱。随吃随切。也可以当时切小片。加入点青菜烩一下。吃热的。当然这个夏天还是吃凉菜好！
蛋卷的家常做法
蛋卷的做法配方：
准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克。白糖可以根据自己的口味来放，多点少点都可以。
用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，加入黄油100克 。边倒边用筷子搅拌 。搅匀以后，倒入低筋面粉90克，低筋面粉最好是过一下筛子，筛细一点。高筋和普通的精小麦粉做出来不成形。
搅拌成糊以后，加入少量的黑芝麻，黑芝麻不但发香还能起酥。再次搅拌调匀。
温馨提示：
1.加入少量的食盐，减少甜腻感。又能加强面粉的结构，使鸡蛋卷具有焦脆感。
2.加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，才能更好的起酥。
把糊搅拌好以后，我们开始做鸡蛋卷了。取出电饼机，通电加热 ，舀一勺子鸡蛋液，倒在电饼机里面。不用摊的特别均匀，电饼机一盖一按就成形了。盖上盖子，两面加热。做一个鸡蛋卷要一分钟左右，等到鸡蛋卷变成金**就熟了，趁热的时候，我们拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来。一定要趁热卷起 ，凉了会脆，就卷不住了。
把所有的糊都做完，都趁热把鸡蛋卷卷起来，放在盘中。凉了以后非常酥脆。做这个鸡蛋卷特别简单，自己在家做成本也低。
蛋卷的家常做法
料 ?
原味： ? ?
鸡蛋 ? ?50g ? ?
细砂糖 ? ?30g ? ?
玉米油 ? ?30g ? ?
动物黄油 ? ?20g ? ?
中筋面粉 ? ?100g ? ?
牛奶 ? ?190-210g ? ?
黑芝麻 ? ?10g ? ?
巧克力味： ? ?
可可粉（可可味） ? ?5g ? ?
抹茶味： ? ?
抹茶粉（抹茶味） ? ?3g ? ?
红茶味： ? ?
红茶牛奶 ? ?220g ? ?
红茶末 ? ?4g ? ?
香脆蛋卷的做法 ?
面糊准备：将鸡蛋、细砂糖、植物油和融化的黄油全部加入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀将蛋、油乳化，再加入大部分牛奶，搅匀后加入过筛的面粉，搅拌均匀，再加入剩余牛奶，搅拌至细腻无颗粒。面糊稠度如稀酸奶状，最后加入黑芝麻拌匀。（面糊稀一些会更脆，加入黑芝麻前可以将面糊过筛一遍，会更细腻）
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涛声蛋卷机：火量调到两点钟多一点的位置。预热好。蛋卷机底部垫几张厨房纸巾，因为做蛋卷的时候油和蒸汽会漏出来（我直接把蛋卷机放烤盘里）。
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舀一勺面糊放到蛋卷模最中间，盖上盖子，烤约3分钟。（面糊状态视频中也可以看到是比较稀会流动的状态）
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烤至上色。
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用筷子卷起。
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做好的蛋卷放到晾凉架上，完全冷却后装袋密封保存。这个配方保存得好两周都不会回潮的。（袋子是妙洁中号密实袋，装蛋卷刚好呢）
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燃气蛋卷模做法：将蛋卷模小火预热10分钟。用勺子舀一勺面糊放到蛋卷模中间，盖上蛋卷模，这时会有噗噗噗的声音，也能看到热气冒出来。小火大约煎40-60秒左右，可以翻面打开看看刚煎的面糊底部，待面糊微微呈现出焦**，再翻一面继续煎45-65秒，同样煎到面糊稍呈现出焦**（火候和时间要多练习掌握），用筷子卷起，卷的方法一样。
小贴士
一定要看的要点：
1. 方子中可以全部用植物油，但是加黄油会更香一些，但是全部用黄油又觉得膻味重了（我家不太喜欢黄油膻味）。
2. 面粉用一般的中筋面粉，用低粉做出来对比过，这个口感更脆。
3. 加牛奶把面糊调到有一定稠度有能流动的稀酸奶状。对比过，稀一点的面糊口感更脆一些。牛奶也可以换成水（换成水需要减量），加水是纯甜，放牛奶会有点微微咸鲜味，味道更丰富些，加水的话可以撒几粒盐调味，一点点一点点就好。
4. 烤面糊火候一定要到位，这个需要自己多加练习判断。一般是烤到出现微**再卷，烤得不足卷出来是软软的不会变脆，烤过头的话会糊，而且卷的时候筷子一夹就碎了又卷不起来。要刚好卷的时候不会断裂，卷好放5、6秒即变脆为佳。
5. 这个量大概可以做约20根蛋卷。
