除颜色不同外，它们的生长环境和食料偏好也不一样，白鳝长在江河里，黄鳝长在水沟或池塘里（现在人工将它在池塘里箱养）；黄鳝一般喜吃一些小虫类的食物，白鳝喜吃动物腐尸；个头大小也不一样，黄鳝一般每条不会超过1斤（基本都是3两以内），白鳝起码在1斤以上人们才会吃它（体重可达4-5斤甚至更重）；肉内的口感味道也不一样，黄鳝味道醇厚偏老，白鳝味道清淡一些偏嫩；当然还有营养成分肯定也有区别的。
白鳝养殖需要多长时间
1鳝鱼室内静水无土生态养殖的特点鳝鱼室内静水无土生态养殖，不同于室外养殖，室温比较稳定，日温差小，鳝鱼越夏和越冬相对容易。鳝池面积一般为6～10米2，水位较浅（0．06～0．08米），鳝池外壁高25～30厘米，只需设置排水口，无进水口和溢水口，鳝鱼容易驯化摄食。另外，室内养殖比较安全，容易防盗。该模式的缺点是室内光线差，水草生长不好，水质不易调控，要求勤换水。鳝鱼生长速度低于室外，生产成本偏高，鳝鱼易患细菌性烂尾病和赤皮病黄鳝每年只繁殖1次,而且产卵周期较长,一般每年5～8月是黄鳝的繁殖季节,繁殖盛期在6～7月
白鳝养殖需要一年到两年半。根据查询相关公开信息显示，白鳝，是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性洄游鱼类，白鳝的生长周期需要一年到两年半，喂食白鳝时根据每口池的存塘量进行配比，计划每一餐饵料的重量。
