食材明细
鲫鱼
4条(实际用2条)
面粉
2碗
蒜
5瓣
糖
葱
半段
盐
姜
1/4块
料酒
鸡精
醋
干辣椒
3个
味精
油
酱油
八角
3个
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
地锅鱼喝饼的做法步骤
地锅鱼喝饼的做法步骤：1 1鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用
地锅鱼喝饼的做法步骤：2 2锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少
地锅鱼喝饼的做法步骤：3 3待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸
地锅鱼喝饼的做法步骤：4 4炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉
地锅鱼喝饼的做法步骤：5 5鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些
地锅鱼喝饼的做法步骤：6 6和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道
地锅鱼喝饼的做法步骤：7 7和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟
地锅鱼喝饼的做法步骤：8 8趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香
地锅鱼喝饼的做法步骤：9 9一次放入干辣椒，葱，姜，蒜
地锅鱼喝饼的做法步骤：10 10炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条
地锅鱼喝饼的做法步骤：11 11加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制
地锅鱼喝饼的做法步骤：12 12将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定
地锅鱼喝饼的做法步骤：13 13取一个剂子，擀成长条
地锅鱼喝饼的做法步骤：14 14沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实
地锅鱼喝饼的做法步骤：15 15加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟
地锅鱼喝饼的做法步骤：16 16加上香菜即可
鸡汤葱油饼
1.
低筋面粉和酵母加入少量水揉成较硬的面团
2.
将面团揪成大小相同的小团子
3.
用擀面杖擀成小薄饼
4.
平底锅大火预热，预热后放入擀好的薄饼，转小火，烙至两面出现焦糖色。切记不可放油。
5.
烙好后盛出冷凉，静置待其变硬。
6.
变硬后用手掰成小块放入大碗中，倒入烧好的羊肉汤即可食用。
7.
满意望采纳/微笑
今天和大家说说老母鸡汤葱油饼。
貌似现在的老母鸡汤葱油饼泛滥了，淮北本地基本上有卖吃的地方就有老母鸡汤。
这个加盟店我了解，貌似那得老板都算是我的师妹吧。
好了，言归正传，说到底，老母鸡汤葱油饼的优势很大，最主要的是便宜，而且饼酥，汤鲜。
饼呢，其实没什么，主要是做法问题，卖饼的都是可以做出来的，关键的是你叠饼的方法，要保证最外层薄而不粘，这样，才能保证饼外层的酥。
并且饼要做到保质不保量才行。像一般的油饼因为做出的量大，所以不酥，但是刚出锅的也是会很酥的。
那么我们说说关键点，为什么饼会有异香，（我想吃过的应该能感觉到，饼的香味会在牙齿上久久不能散去）。还有，汤为什么那么好喝。
饼里面的葱香浓郁，这都是拜葱油精所赐，葱油精有超浓的葱香味道，香味甚至比真葱还要香！这个香味是一点，令你口齿留香的其实是另外几样东西，第一个就是浓缩鲜香粉，第二个是特级鸡粉（这东西很香的，香到开盖隔十几米都能闻到香味。），都是属于添加剂里浓缩香味的香精，关键的一点在于，**回味粉，这东西应该不是**磨出来的，是另外的化学物质合成出来的。但是加了之后会非常非常香。
那么，饼为什么会酥，而且能酥的时间很长。这个的关键在于烤饼伴侣与泡打粉的使用，烤饼伴侣也是添加剂的一种。烧饼伴侣属于改良剂,香甜泡打粉主要成分是明矾,长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，用这个做的油饼凉了发硬。
下面我们来说说汤，汤应该是老母鸡+猪骨+大料一起熬出来的。
但是就和我之前做米线一样，你按这样做了，你不会赚到钱的。
所以说，汤里面会放一些调料。我知道我学的时候主要是放了，鸡精，味精，鸡肉精油，老母鸡汤鲜香粉，鸡骨清汤，特级鸡粉，粟云回味粉。
我来细说一下，汤为什么会白，会浓？你可以买一只老母鸡，自己用锅炖，就会发现，老母鸡炖出来的汤属清汤，颜色有些发黄，透明，而不是发白，为什么卖的那么白，那么浓？这就归功于鸡骨清汤，它本身是黑色膏状物，见水后会变成乳白色，有一股浓浓的鸡肉香味，第二就是加面，用面勾芡，这样，汤就会变的即浓又白。
最后把添加剂，调味料一起放进去，味道会非常鲜美，会让你喝了一次还想喝，晚上睡觉都想喝。
可以这么说，一锅汤，什么都不放，只放这些添加剂味道也会非常非常的好喝，甚至比全老母鸡熬出的汤还好喝。
我是经常把老母鸡拿回家自己炖汤喝，然后把鸡肉撕了撕了放锅里，让人能看到鸡肉，根本不会用吊桶熬汤，别人喝着还觉得好喝好喝，真好喝。
好了，这东西放了这么多添加剂难道不会有弊端吗？这个问题是非常严峻的，就类似汤，所有的添加剂最后汇总成一个味道，咸。就是说，早晨熬的汤，到晚上的时候就会变咸，没有了早晨的鲜和香味，而饼便开始变硬
