猪蹄炖山药
主料
猪蹄
调料
葱花50克，姜片25克，高汤1000克，四特酒30克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，小红枣5枚，枸杞2克，色拉油15克。
做法
1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水1分钟。
2、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味，加入猪蹄，倒入高汤和四特酒大火烧开，移至沙锅小火煲至七成熟。
3、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞，小火煲至猪蹄酥软，拣去葱姜即可。
山药玉米炖猪蹄怎么做
前段时间，猪肉是个奢侈品，38元一斤还不容易买到，没办法，只能省着吃，偶尔在菜里放点，馋得家里的孩子在菜里找到块肥肉都能当个宝。现在猪肉的价格总算便宜了下来，我们这五花肉25一斤，虽比去年贵点，但还算是良心价了；今早买了4斤五花肉，外加一只猪脚，那种软烂的口感，咬一口满嘴的胶原蛋白，喝一口稠到粘嘴的汤全身都舒坦的味道，馋了很久了。
这几天天突然变冷了，老人和孩子抵抗力差一些，容易感冒，喝点猪脚山药汤暖暖身子，补充下营养，滋补下身体，只有老人和孩子都健康，家里才有幸福的味道。刚好前几天买了些山药，正好做一道猪脚炖山药汤喝。
山药是一种清淡的食材，正好可以中和掉猪脚里的油腻，无需再添加过多的配料，保持原汁原味，软烂，入口即化就是最好的味道了。看到网上有朋友说猪脚不好炖烂，吃的时候一扯一扯的，其实提前处理一下猪脚，几十分钟就能炖出软烂的猪脚了。
炖好的猪脚皮都成暖**，筷子轻轻一拨就散了，入口特软糯，里面的蹄筋还会有一丝丝的嚼劲，骨头轻轻一吸都能吸出鲜稠的骨髓；汤汁特浓稠，溶入了胶原蛋白的鲜和山药的纯，顺着喉咙吞下去一直心暖到了心田，若是不小心撒了一滴，立马都能凝固。
听说做猪脚汤，家里闲着的人都凑了过来，山药去皮，猪脚清洗很快就完成了，这就开始做汤了：
食材准备
猪脚一只，山药一支，八角一个，桂皮一小块，生姜数片，料酒少许，香醋少许
制作步骤
1.猪脚牵连的地方切断，切成一块块的；
2.水中加一点食盐，将猪脚清洗干净，过滤一下水分；
3.猪脚放入一个盆子里，加点料酒和香醋，抓拌一下，让猪脚的每个地方都能粘到，然后放置半个小时；
4.把猪脚清洗干净，连同姜片一起放入砂锅中，加入清水没过猪脚上1厘米即可，大火炖15分钟；
5.到时间后，猪脚就很香了；
6.加入适量食盐，八角，桂皮，再把切成段的山药倒进去，加开水装满锅，先大火炖到汤汁沸腾后，转成小火；
7.炖40分钟，就可以关火开吃了。
烹饪技巧
1.炖之前用料酒和香醋抓拌并放置，可以去腥，还能让醋汁软化猪脚，特别是外面的那层皮，这样炖起来不仅容易软烂，还省时间；八角和桂皮放一点点就可以了，过量就会盖过汤汁的鲜味，反而不好了。
2.砂锅虽然传递温度慢，但散热也慢，受热更均匀，小火慢炖可以让猪脚长时间在锅中随着汤汁一起沸腾，有效地把食物里的营养全部溶进汤里，所以更美味，这个营养和美味是高压锅没办法达到的高度。
食材
主料
猪蹄
500g
玉米
2条
山药
1条
辅料
盐
适量
芹菜
适量
步骤
1.玉米切块。
2.山药去皮，滚刀切块。
3.芹菜切碎。
4.猪蹄洗净后放入紫砂锅内，加入适量的水。
5.放入玉米。
6.开高火炖1个小时。
7.一个小时后放入山药，再炖半个小时。
8.关火前加入盐调味。
9.再放入芹菜粒，关火。
10.装碗。
小贴士
山药比较容易熟烂，所以煲的时间不用太久。
