铁观音不是红茶也不是绿茶，从发酵程度上看，铁观音属于半发酵的茶，是介于红茶、绿茶之间的。正宗的铁观音色泽鲜润、绵甜甘醇，在冲泡后汤色是金**的，入口后芳香、顺滑，主要产地在广东、云南、广西、台湾一带。
铁观音属于什么绿茶还是红茶
铁观音不是红茶也不是绿茶，而是地地道道的乌龙茶。传统工艺下的铁观音摇青次数较多，力度较大，发酵程度比清香型重一些，工艺上比清香型多出焙火再加工的工序，是为浓香型。
陈香型铁观音是由清香型或浓香型铁观音经长时间储存，并反复加工而成，其茶乌黑，汤色深，绵甜甘醇，外观及口感接近红茶或黑茶。
铁观音最早产于福建泉州安溪县西坪镇，如今的安溪铁观音已是久负盛名，各地也相互学习制法，闽北、广东、云南、台湾等地如今都有出产。
铁观音的特点1、观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、茶香
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的类似兰花的香味,但是并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。
5、口感
品饮口感是衡量铁安溪观音好品质的第二个关键指标。
品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（不苦、无明显涩感，香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、芳香满口腔）与吞咽感受（滑口，感觉瞬时入腹，干净利落）。
福建安溪铁观音
说到铁观音，不得不说福建安溪，那里是生产铁观音的地方，是正宗的铁观音产地。铁观音是中国十大名茶之一，既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。
安溪铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香的之称。说到安溪，不得不提安溪铁观音，那可是世界闻名。
铁观音的发源地处云雾缭绕的安溪西坪，安溪优质种植的铁观音地貌，在这里得以完美展现。这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕。
受高海拔、戴云山脉典型的丘陵气候影响，这里常年处在在云里雾里。
正是有充足的水分与适度的气温，才能始闻名遐迩的铁观音出落于此芳处。西坪镇因此成为了我国著名的“茶王之乡”、茶叶品牌之乡之美誉
观音铁韵，香飘博鳌。11月25日，2022中国企业家博鳌论坛拉开帷幕，安溪铁观音作为官方指定用茶亮相论坛，以其高品质礼敬各行业企业家，为与会嘉宾带来叶香浓郁、鲜爽醇厚的品茶体验。
安溪铁观音为何能荣膺?2022中国企业家博鳌论坛?指定用茶？让我们走进茶乡，探究安溪铁观音生态、品质等方面的深耕细作和迭代升级。
做好生态 擦亮茶业发展?底色?
安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶铁观音的发源地。从唐代以来，茶叶便是安溪的重要作物之一，到了明清时期， 安溪茶 业生产开始趋向成熟。饮茶、植茶、制茶风靡全县各地，茶业成为当地的一大产业。明代所修 安溪县 志《清水岩志》中写道，?清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。?足见茶已融入安溪人的日常生活。
为提高茶园大生态保水能力，安溪县委、县政府一直为茶园精细化管理提供支持，持续推广茶园种树、梯壁留草、种草等，探索形成?头戴帽、腰系带、脚穿鞋?茶园周边有林、路边沟边有树、梯壁梯岸留草?县域大生态?茶山小生态?茶园微生态?等诸多复合生态种植模式，提高茶园大生态保水能力。
同时，安溪还积极引入司雷植保、大司农等植保专业化服务组织，实施茶叶绿色防控全程托管、统防统治；综合运用声、光、电、生物干扰技术，创立全国首个生物信息对抗与智能虫害防治系统；推行农艺改良、物理防治和生物防治等绿色植保技术。截至目前，全县累计超40万亩茶园实现绿色防控。
安溪茶树种质资源非常丰富，拥有茶树品种100多个，其中6个被国家认定为优良茶树品种。这里有258种野生陆地动物和940种维管植物。丰富的生物多样性为茶树生长提供了良好的自然环境，生态茶山在水源涵养方面发挥了重要作用，有利于气候调节、养分循环和水土保持。
2021年5月，安溪县农业农村局与福建农林大学安溪茶学院联合创建全国首家茶生态医院，对茶园进行生态诊疗。福建农林大学安溪茶学院副教授高水练称，?茶生态医院是以茶园生态为特色的茶全产业生态治理，提高了整个茶生态水平，预防茶树生病。?
福建农林大学原副校长黄炎和教授团队的研究证实了安溪独特的地质、土壤成就了安溪铁观音的独特品质。据黄炎和教授介绍，在安溪，火山岩占全县面积54.2%，火山岩富含铜、氧化钙、三氧化二铁、氧化镁、锰、镍、磷等中微量元素，其发育的土壤矿质元素非常丰富、含量也较高，有利于茶多酚、氨基酸等茶叶品质成分的形成。
做好品质 提亮茶业发展?成色?
晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干?每一泡安溪铁观音都要历经十道传统工序、三十六小时连续制作，被茶业界誉为?高超、精湛、独特的制茶技艺?，也锻造出安溪铁观音的良好品质。
近年来，安溪大力弘扬工匠精神，培养高素质茶文化人才，目前已获评铁观音大师8名，铁观音名匠26名，国家级制茶工艺大师8名，国家级非遗传承人2名、省级9名；连续举办4届安溪铁观音大师赛，支持鼓励建设大师名匠工作室、非遗文化传习所、制作技术研究会等，建立全链条?传帮带?机制，使匠人精神得以传承，有效提高茶叶品质。
不仅如此，安溪还与福建农林大学共同合作创办福建农林大学安溪茶学院，以推动茶产业的永续发展。?学院实施?产业人才培训?工程，举办新型职业农民大专班等各类专题培训班，培养了懂技术、会经营、善管理的新型农民千余人，茶产业领军人才、行业大师2000余人，重大农技推广服务人才7万余人。?高水练说。
在秋茶采摘期间，安溪县气象局还联合县农业农村局、县茶业发展中心每日发布《秋茶生产气象专题服务》，及时发布秋茶生产指导意见。?我们根据安溪县气象局发出的气象服务专报，合理安排茶叶采摘，让茶叶品质更有保障。?云岭茶庄园相关负责人为气象科技服务茶叶生产点赞。
今年2月27日，?安溪铁观音一号?卫星成功发射，加速安溪茶产业的数字化进程；62天后，?安溪铁观音二号?卫星再次出征，与?安溪铁观音一号?卫星进行组网。依托?双星?特性和组网优势，可高效获取精准图像数据，有效实时监测茶园各项指标，升级优化茶园管理，提高茶叶品质，助推茶产业发展。
安溪县历来把茶叶质量安全作为产业发展和品牌建设的生命线，坚持以绿色发展、质量兴茶为导向，出台《安溪县扶持茶产业高质量发展暂行规定》，从绿色发展、产业升级等十方面推动茶业高质量发展，并通过构建组织保障、绿色生态、全程监管、社会共治?四大体系?来保障全县农产品质量安全，全方位推进茶叶质量安全建设。
今年5月20日，?安溪铁观音茶文化系统?被联合国粮食及农业组织正式认定为?全球重要农业文化遗产?，成为我国18处全球重要农业文化遗产中的一员。今年7月，在以?在发掘中保护 在利用中传承?为主题的首届全球农遗?安溪铁观音茶文化系统保护与发展论坛上，发布了2021年度《安溪铁观音质量安全白皮书》，《安溪铁观音质量安全白皮书（2021）》在延续《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》中强调的质量兴茶、绿色发展、品牌强茶理念的同时，对安溪县在种管模式、绿色发展、土壤改良等方面的实践探索成果进行了总结，并通过数字化、科学化的手段，对安溪铁观音质量安全各项指标进行了全面评估。《白皮书》显示，从数据监测情况来看，安溪茶园整体生态化趋势和茶叶质量安全水平稳定向好。（张锦川）
