土鹅做法
材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
主料
天鹅蛋
300克
粉丝
50克
辅料
油
适量
蒜茸
适量
姜末
适量
葱丝
适量
味极鲜
适量
蚝油
适量
小红辣椒
适量
青花椒
适量
糖
适量
步骤
1.这个就是天鹅蛋啦，冷水浸泡解冻，我第一次见这么大的贝肉。。。其实有点像象拨蚌，就是鼻子短好些。那啥，咳咳，有木有一点像那啥？！呃，邪恶了。嘿嘿。。。
2.把贝肉洗净，中间黑色的部位要去掉，大方点就是全切掉，节省点就是像清洗鸡胗一样，去掉内容物。每个贝有两个瑶柱，逆纹切成片儿。
然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓匀腌一会儿，去腥。?
准备蒜碎、姜末、葱。喜辣的再来点小红椒碎。
3.粉丝一把，清水泡软。或者用开水烫几秒钟，泡冷水备用。
4.葱切丝，再备点鲜绿花椒。
5.净锅入少许油，入一半蒜碎和全部姜末，中火煸到金**。小红辣可以一起煸炒。
6.炒好后盛出，和另一半蒜碎拌在一起。再调个味汁：一勺味极鲜，一匙蚝油，一点糖。可按自己喜好加减。或者直接用蒸鱼豉油。
7.把粉丝铺在盘子里，天鹅蛋沥去汤汁，放在粉丝上。把姜蒜末用小勺填抹在天鹅蛋中间和表面，淋上味汁。表面撒一部分葱丝，用保鲜膜包好盘子。 蒸锅水沸之后入锅蒸，6到8分钟。
8.蒸到3、4分钟时，净锅烧一大勺热油，别是味道太大的油就行。
天鹅蛋蒸好后，揭去保鲜膜，撒上余下的葱丝。这时油也烧热了，七八成热，稍有点冒烟了，把青花椒丢入油里，随即将热油均匀浇在天鹅蛋上，“嗞啦~~~”，这叫一个美！可以像以前吃鱿鱼锅巴一样，把菜上桌后，再浇油，也算一种厨艺秀，
9.天鹅蛋的肉质比较紧实有韧劲，蒸老了不太容易嚼了，尤其是那两个瑶柱。建议一开始就把它们先逆着纹理切片儿，最后才比较好嚼。哎，刚出水的鲜货可能会更嫩质味美，但素北方吃不着呀，这种品质还不错的冻品，我就满意了。
