卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。
第一步：制作卤水
注：不管你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水。
制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克
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第二步：制做卤水
把所有香料用香料袋装起，加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）
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第三步：开始卤菜
1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。
2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。
3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了。
肥肠是一种带有味道的食物，但是也确实是难能可贵的美味可口。将肥肠清洗干净以后，就能够进行十分多的是特色美食。最先便是可以试试干煸肥肠，因为肥肠带有许多植物油脂，因此通过爆锅以后肥实而不腻口，口味十分有嚼劲，味儿非常不错。次之便是卤肥肠，卤肥肠也是一种十分好吃的做法，卤出去的凉肥肠尽管口味并没有太多的嚼劲，可是别有一番风味。最终便是麻辣肥肠，这种严苛实际意义上说是一个正餐，非常好吃。
最先便是可以试试干煸肥肠，因为肥肠带有许多植物油脂，因此通过爆锅以后肥实而不腻口，口味十分有嚼劲，味儿非常不错。其实就是事先先把肥肠煮一下，煮好以后的肥肠更容易进味。随后热锅凉油，葱蒜花椒辣椒进行爆香。以后立即将煮好的肥肠立即放进锅内，进入郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒。那样炒好以后，味儿归属于香辣口的。味儿非常不错。
次之便是卤肥肠，卤肥肠也是一种十分好吃的做法，卤出去的肥肠尽管口味并没有太多的嚼劲，可是别有一番风味。一般情况下，便是将清理好的肥肠放入压力锅内，添加调味品。一般情况下，酱卤30min上下就可以了。假如酱卤的时间太长，那样口味便会较为酥烂。并不是很好吃，酱卤的时长短了，肥肠不进味。卤好以后的凉拌鸡，用于下酒菜是最棒的，自然还可以沾点干碟吃。
最终便是麻辣肥肠，这种严苛实际意义上说是一个正餐，非常好吃。我自己做麻辣肥肠的情况下，全是立即将洗干净的肥肠入锅油爆。炒的类似熟透以后，添水烧开，随后下边。煮熟了之后味儿非常不错。实际上假如感觉不足麻得话，实际上可以把麻椒炒一下，别加点油。同时放锅中翻，直到麻椒逐渐跳的情况下乘出去，用擀面杖擀成花椒粉，放到碗里，花椒的味儿一瞬间就出来了。
