1、做法一：
食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
2、做法二：
（1）酸辣鱼的原料：草鱼块500g;酸辣鱼的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;锅中热油至7分热(就是不要烧得太热)，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
（2）将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
（3）放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金**小心翻面。
（4）两面都煎成金**后加开水至没过鱼块，加盐(咸鱼淡肉哦，可以放咸点)，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起。
3、做法三：
（1）将洗净的鲤鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。
（2）热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均匀，注入适量清水。
（3）倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀，大火煮8分钟至熟。打开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀，煮开出锅装盘即可。
辣椒炒小鱼的家常做法
准备材料：青椒：一小盘、鱼（品种不强求，最好是刺少的）：一条、蛋清：一个、姜、蒜：少许、干辣椒：2-3个。
1、青椒和干辣椒姜蒜等切成粒
2、鱼切小块，加淀粉，盐，花椒，蛋清腌制20分钟
3、时间到了之后锅里烧油
4、鱼下锅煎炸
5、炸完出锅
6、佐料和青椒下锅炒，加盐，也让青椒有味儿
7、加炸过的鱼一起炒
8、翻炒之后出锅即可。
前言
家里有新鲜的辣椒、还有小干鱼、好久没吃很辣的菜了、对无辣不欢的我特别适合
材料
主料：小干鱼100g、辣椒50g；
辅料：花生油适量、十三香适量、酱油适量、醋适量、小葱适量、大蒜适量
辣椒炒小鱼
1
准备好小鱼和辣椒、葱、蒜去皮
2
小鱼放到水里洗一下
3
葱、蒜、还有辣椒切成小片
4
热锅倒油、先放入蒜和葱炒一下、炒至大葱发出香味
5
再放入小鱼一起炒、然后放入盐、醋、酱油和十三香
6
再放入辣椒、炒熟即可
小贴士
炒菜的适合适量加些水炒出来好吃
