秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量。调料老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。做法第一步：买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用。第二步：准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用。第三步：把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。第五步：秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊。第六步：锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎。第八步：先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄即可。第九步：然后用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。第十步：然后倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠。第十一步：最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了。
鱼头炖萝卜家常做法窍门
佃煮秋刀鱼
材料
秋刀鱼8尾、清酒2杯、酱油1杯、乌醋1杯、冰糖1杯、葱适量、白芝麻适量。
做法
1
葱段铺在锅底
2
将秋刀鱼去头尾，并清除内脏后，一条切成四块，然后放入锅内
3
将所有调味料放入锅中，煮开后，转小火煮2个半小时左右(酱料比例 酒；酱油：乌醋：冰糖=2:1:1:1)
4
上桌时，撒上白芝麻，也可以将白芝麻加入煮，冰冰的吃、热热的吃，都合味口喔!!!!
葱白萝卜鱼头汤
功效：葱白发散风寒，有发汗解表的作用；白萝卜健补脾胃，具有促进消化，增强食欲，加快肠胃蠕动和止咳化痰的功效；香菜具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的效果。此汤能帮助身体祛除风寒，预防感冒，而且味道鲜美，健脾养胃。
材料：葱白30克，白萝卜200克，香菜5克，鱼头200克，姜片若干。
做法：
1. 将葱白洗净切段，白萝卜去皮洗净切块；
2. 鱼头去腮洗净后切块，并用绍酒、胡椒粉各少许拌掩片刻，起油锅煎至微黄，放入少量清水和姜煮；
3. 煮沸后下白萝卜、葱白、香菜，再改小火煮滚约至40分钟，下盐调味即可。
