1、番鸭又称红头鸭，体型较家鸭（水鸭、泥鸭）健壮肥大，体躯长宽略扁，头部喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色的肉皮瘤，公鸭皮瘤比母鸭发达。
2、养殖方法
（1）雏番鸭饲养：
①5周龄以内小番鸭称为雏番鸭。番鸭育雏一般采用人工给温或自温。环境温度要求如下：1周龄27℃，2周龄24℃，3周龄22℃，4周龄20℃，5周龄18～20℃，具体施温要根据小番鸭行为和分布情况进行调节。
②饲料要求采用全价颗粒饲料。0～3周龄时饲料颗粒直径不大于1.5mm，代谢能12.14～12.56MJ/kg，粗蛋白19.50%～22%；4周龄以后全价饲料颗粒直径3.5～4mm，代谢能11.70～12.56MJ/kg，粗蛋白17%～19%。
③出壳鸭苗要求先饮水后开食，第1次饮水不超过出壳后24小时，先饮用0.01%高锰酸钾溶液或百毒杀溶液1～2天，然后在饮水中加适量氟哌酸或强力霉素等药物，以增强体质和预防疾病。开食时把饲料放在大浅盘里或麻布片上让番鸭自由采食。
④不管是地面饲养还是网上饲养，饲养雏鸭的场地都要垫上稻草或麻布，并勤于更换。鸭舍光线要充足，夜间人工光照，到4周龄后完全自然光照。
（2）中鸭饲养：
①5～10周龄番鸭，消化能力增强，采食量大，耐粗饲，除每天增加全价饲料用量外，还应补充青草、青菜等青绿饲料。育肥到10周龄时公番鸭体重达3.5～4kg，母番鸭1.5～2kg，即可上市。
②管理上应将番鸭公、母分开分群饲养，每群100～300只为宜，每平方米可养5～8只。此阶段番鸭开始换羽， 易出现啄癖，应注意断啄和遮光。番鸭有旱鸭之称，大群饲养也只需小面积水池或水盆供其饮水即可，但必须注意饮水的清洁卫生，且不能间断。
（3）后备番鸭饲管要点
①9～24周龄为后备种番鸭。应选留体大健壮的公、母番鸭作后备种番鸭，公母比例1∶4～5。后备种鸭应限制饲喂，降低饲料营养水平，适当控制体重。种母番鸭产蛋前体重可控制在2.3～2.8kg，同龄公番鸭则为4～5kg，日粮代谢能11.29～11.70MJ/kg，粗蛋白14%～16%，每只鸭每天平均用料100～150g，喂青料25～50g，临开产时，可适当增加日粮粗蛋白质和代谢能水平，以便逐渐过渡到产蛋期营养水平，保证产蛋期有较高的产蛋量。
②管理鸭舍要通风，饲养密度为3只/平方米，备足产箱，箱内垫好稻草以减少破蛋。大群饲养可将鸭舍围起来，直接把稻草垫在地上就成了平地“大产蛋箱。”注意预防番鸭抢窝，最有效的办法是将抱窝鸭频繁转换鸭舍，每栏舍内只停留2昼夜就转走。注意转舍必须在傍晚进行。
③注意鸭舍清洁卫生及疾病防治。一般每周换垫料一次，每次铺以新垫料时切勿忘记在地面上撒石灰粉，注意鸭舍干燥通风。定期对鸭舍周围环境用烧碱、复合酚、生石灰等消毒液进行全方位彻底消毒。另外，大群饲养特别是种番鸭要注意定期接种，预防鸭细小病毒病、鸭瘟、病毒性雏鸭肝炎、鸭霍乱等疾病，要根据本地疫病流行情况，制订适宜的免疫程序和防病措施。
临武鸭的产品保护
《河南番鸭漫天飞》隶属于新郑市扬帆禽业有限公司。《蒲庄在哪里，梦里也旖旎》，在这篇文章中，详细地介绍了“蒲庄”在行政区划上隶属河南省新郑市龙王乡蒲庄村。区域地理位置为郑州新郑国际机场东南5公里。“蒲庄”名称的历史由来是村民姓氏以蒲姓为主，高、张、朱为附。一条翠绿浓郁，宛若玉带般的小河环绕村庄而过，因河里盛产茂密的蒲草和蒲公英而名曰“蒲庄”。意为，有“蒲草”和“蒲公英”簇拥的小村庄......
一次偶然的机会，几个同学小聚，有幸品尝了一道美味佳肴，很快吃出了激情，后来听老板说，那美食叫“蒲庄香雁”“蒲庄雪雁”。2003年拜会一位好友，在谈及对父母情感及孝道时，朋友向我展示了一首孝诗，让我感动至深。诗名《年三十》：写给远行的父亲。“新年的钟声已敲响／万家炮竹已然燃放／在这举家团圆的除夕夜／ 父亲呵，父亲／您行在何方？／为什么还听不到那熟悉归来的脚步声？／涔涔的泪水／拦不住万千翩翩的思绪／儿在翘首盼望／您那匆匆归来的身影／ 父亲呵，父亲／在有没有您的日子里／我心中若没有阳光一样难过／您在儿女的心中／永远是仙游的旅客／总有那么一天／疲倦了会想家而归／我愿用盛满泪水的酒杯／洗去恁一路的风尘／ 父亲呵，父亲／让我在每一个路口守候／迎接您迷途的灵魂／也许在另一个世界／您匆匆地一程程地赶／三年的漂泊与分离／化作了一千零九十五个翻来覆去的念珠／连绵不断的炮竹啊／那是儿对你破嗓的呼唤／ 回来吧，父亲／团圆的时分璀璨的笑脸／三年的分别／三年的泪水／三年的梦想／三年的朝朝暮暮／您究竟走了多远多远？／让儿牵挂让儿心担／ 归来吧，父亲／看看航儿已长的调皮捣蛋／／年三十的团圆／年三十的思念／父亲呵，父亲／举家吃饺子的时候／儿禁不住泪水洗面／您可有饺子吃吗？／无论您在天涯海角／无论您走进春夏秋冬／我都在虔诚地为您祈祷／远行的您多多保重／一路平安”。 2010年5月7日，新郑电视台电视新闻播出了《创业先锋高扬帆》的养殖创业事迹，让我知道了“蒲庄香雁”、“蒲庄雪雁”，也叫“扬帆番鸭”“高扬帆番鸭”“蒲庄番鸭”。这个不被寻常百姓所知道的“蒲庄香雁”，原来还是地地道道的“老外”，居然还有“美洲雁”、“香椿雁”、“非洲雁”、“番鸭”、“哑鸭”、“旱鸭”、“鸳鸯鸭”、“大洋鸭”、“红嘴鸭”、“红头鸭”、“红脸鸭”、“廇头鸭”、“巴西鸭”、“蛮鸭”、“火鸡鸭”、“木鸭”、“水鸭”、“火锅鸭”、“麝香鸭”等芳名。而蒲庄的高扬帆正是河南番鸭的领路人。2010年8月，经朋友介绍，在新郑华清园认识了高扬帆，彼此都很兴奋，谈话也很愉悦，不知不觉竟侃谈到凌晨五点钟。至此，“香雁”、“孝诗”、“新闻”、“蒲庄”、“高扬帆”联系在了一起，汇成了一条清澈的山溪，流进了我的心中，汇成了河，汇成了海，汇成了宽广而美丽的海洋......
古人说：“道之以德，德者得也”。做为从事番鸭孵化生意的高扬帆，崇尚前人倡导的“孝悌、守信、友仁、礼善”，在“市场经济就是朋友经济”的今天，把它演变成了“先做人，后做事”的道德标准和行为准则。正是有了历经坎坷遭尽磨难的高端人才引领番鸭产业，河南乃至全国的番鸭事业，才进入了日新月异、突飞猛进、生机盎然、欣欣向荣的新局面。
“早起奔桑田，暮晚荷锄归；借物舒胸臆，吟诗呓篇章”，高扬帆先生的田园生活在蒲庄，低调做人低调行事，与知己红面番鸭为伴，默默无闻数十载。最终一跃而起、雷行天下，挚“扬帆番鸭”“蒲庄番鸭”两面品牌旗帜，以凌厉之势，牢牢占领番鸭市场的半壁河山，引领着河南及周边省区12000多家养殖户从事养殖致富，成为全国首家从番鸭产业化战略的高度全方位考虑和推进番鸭一条龙式快速发展的龙头企业。从思想最低沉的落寞时起步，从最最困难的几百元起家，自体力身，竭尽全力，历尽坎坷，泥泞而行，走出一条充满生机的发展之路，引领着日益壮大的水禽淘宝军团刷新着业界奇迹，打造着一个又一个充满神奇的财富故事。
现在，蒲庄成了番鸭的朝圣之地，每天数以百计的番鸭养殖爱好者从祖国各地千里迢迢而来。“蒲庄番鸭”“扬帆番鸭”的大名饮誉全国。“蒲庄番鸭”通过郑州国际航空港、郑州火车站铁路运输中心、郑州长途汽车站及扬帆公司的专业运输车辆，天女散花般的发往全国各地，成为三农产业一道闪亮的风景线。
蒲庄番鸭翩翩飞，蒲庄番鸭漫天飞！飞吧，在党和政府的惠农政策的照耀下，小番鸭飞出个大产业，飞出我们发家致富的新天地！
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对临武鸭地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年12月10日起对临武鸭实施地理标志产品保护（2007年第180号）。 （一）原料。
必须选用湖南省临武县境内放养的红毛鸭。
（二）养殖方式及条件。
1、饲养方式：统一鸭苗、统一饲料、统一防疫，自由放养。
2、养殖条件：水面宽广，水源充足，水质良好、无污染，水体多含矿物质、有机质；地势高燥、背风向阳、利于光照，有可供鸭栖息的滩涂，隔离条件好。
（三）养殖管理要求。
1、雏鸭养殖管理：
（1）室温控制：刚开始温室温度应达到32℃至34℃，以后每天降温1℃至2℃，直至与自然室温相同，停止人工给温。
（2）给料给水：定时、定质、定点的供给饲料，逐步增加量；1至3日龄雏鸭饮水中投入0.5%葡萄糖和维生素C。
（3）放水：从第3天开始，可以在水深2至3厘米的临时性水池内给予自发性放水，每天2次，每次半小时至1小时。适应2至3天后，可进入深水区放养。
2、中、大鸭养殖管理：
（1）30日龄到60日龄，限量喂养，每天给料两次，每次约1.7两/羽，加大运动量和运动强度。
（2）60日龄后到出栏，逐渐加料，每天给饲3次，每次约2.8两/羽，注意给料均匀。
3、饲养密度：
应做好饲养密度管理，以5000羽鸭为一批次，至少配套600m2水面、500m2鸭舍及500m2陆地运动场。
4、营养与饲料：天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料：谷物、玉米、蚯蚓、野生鱼虾等。
配合饲料：不同阶段的鸭使用不同的饲料，一般2周龄内鸭饲喂小鸭料，3至6周龄采用中鸭料，7至11周龄用大鸭料。
配合饲料营养水平：粗蛋白含量15%至18%，代谢能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤，蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%，赖氨酸含量0.5%至1%，钙含量0.6%至0.8%，磷含量0.5%至0.55%。
5、养殖时间：常规饲养条件下，饲养72至75天即可出栏。要求羽毛丰满、双翅交剪、健康活泼。
（四）加工工艺及质量特色。
1、产品分类：按加工工艺不同分为板鸭和卤制鸭。
2、板鸭加工工艺。
（1）育肥：每年寒露以后选择经检疫合格的健康活鸭，经特有的育肥工艺育肥，养殖满90至100日龄，重量在1.6至2.0kg/羽。
（2）宰杀：放血要充分，褪毛干净，褪毛后皮肤色洁白。
（3）腌制：用预先炒干的细盐干擦，将擦好盐的板鸭放入缸内腌制，腌制时间8至10小时。
（4）漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出漂洗干净。
（5）定型：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍干定型。
（6）晒露：日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：5至7个昼夜。若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5至7个，小边肌肉呈玫瑰红色，肋骨变白，肉壁干燥，附有外霜为宜。
（7）包装、运输和贮存规范：成品板鸭的保藏：悬挂在通风的仓库中。立春至清明之间腌制的，贮藏期不超过2月；冬至到立春之间腌制的贮藏期不超过4月。真空包装的板鸭贮藏期不超过6月。
板鸭加工受气候的限制，加工时间限定在寒露至第2年立春前，其他时间不得加工。
（8）质量特色：
①感官特色：外形美观，皮面光滑无皱纹，呈金**；腹腔内壁干燥，附有外霜；肌肉切面紧密光滑，呈玫瑰红色，腊香味浓郁，肥而不腻，肉质细嫩，回味清香。
②理化指标：水份≤50%，食盐（以NaCl）≤9%，蛋白质≥18%，脂肪≤35%，总酸（以乳酸计）≤2.0%，酸价（以KOH计）≤1.6mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤32（mmol/kg），亚硝酸盐（以NaNO2计）≤20.0mg/kg，苯并（a）芘≤5（ug/kg）。
3、卤制鸭生产工艺：
（1）宰杀：采用切断三管刺杀法，放血彻底，不能出现红斑或红头鸭；烫绒毛控制在3至4分钟之间，烫毛温度控制在60℃至66℃，脱绒毛要干净彻底；去内干净。
（2）预煮：要经常翻动，鸭肉以刚脱生、没有血色为准。
（3）卤制：卤水调配以白蔻、肉桂、砂仁、公丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、罗汉果、草果、香果、香叶、千里香等20多种中药香料熬制而成，盐分控制在2%至4%，糖分依产品部位不同控制在5%至20%，卤制时间控制在15分钟每锅。
卤制后再经油炸或烘烤、调味工艺形成各色风味产品。
（4）包装运输和储存：卤制鸭系列产品均为真空包装或罐装，经高温高压杀菌后，在常温条件下贮藏期为6至36个月。
（5）质量特色：
①感官特色：为真空包装或罐装，外观洁净；肌肉组织致密，有嚼劲，具有浓厚的肉香味，肉质细嫩，味道鲜美，回味悠长。
②理化指标：水分%≤48%，食盐（以NaCl）≤5.5%，蛋白质≥18%，总酸（以乳酸计）≤1.3%，山梨酸≤0.075（g/kg），苯甲酸不得检出，亚硝酸盐（以NaNO2计）≤30（mg/kg），苯并（a）芘≤5（ug/kg）。 临武鸭地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省临武县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
