这么幸运到博山工作啊。
D1美食在博山
菜肴文化博大精深，源远流长，地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在山东颇有名气，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。
博山历史久远，但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前，批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。二三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。苏、栾、王、刘、吕、李、冯、高等名厨世家代有嫡传之人，他们的专业遗绪有的甚至可传接四至五代，这些世家在红案白案、刀口汤头方面各有绝活，各擅其长，被后辈视为宗法。自清代晚期以来，苏家馆、双盛居、春和园、永盛馆、公和馆、同心居、荆山村、一品居等知名菜馆先后接茬，他们之所以名闻遐迩，除了其他因素之外都是因有名厨掌门，各具看家本领，适调众口，独擅专长。这些掌门厨师大多都开门收徒，自树门户。长期以来，这一专业群体又与业余厨师水乳交融，激发交流，取长补短，有力地促进博山菜肴小吃风味内涵的丰隆博深。
博山菜肴不论名馆套餐还是民间小吃，吃的就是博山味道，品的就是博山风情，加之当地民居特点和风俗习惯，牵动人心的就是体品地域文化，独具特色的“山东博山菜”这一品牌是其他地区所没有的。
若说博山的名馆套餐，当以聚乐村为龙头。聚乐村创建于1919年，其年夏季，清朝末科进士邑人张新曾(字焕宸，以字行)先生应邀在怡园清音阁的茶叙中提出由业厨世家栾氏等人“成合”饭馆的创意，并以“聚乐村”命名。嗣后由栾玉琢、王广镛、王光福等前辈先生议定以股份制形式组创这个饭庄。原清廷黄河道台石金声家持大股，栾氏持股任领东经理，在北京学过厨艺的名厨王广镛任业务经理，名厨王光福任副经理(时称赞襄)，张先生也以小股入伙。张先生仿刘石庵书体榜书“聚乐村”牌匾，为此还吃了一桌翅席。饭庄地点在叠道街轿杆胡同与陈家胡同的的拐角处，后来迁于西冶街中段新址。
聚乐村饭庄进一步带动形成了博山“四四席”的套餐制。所谓“四四”，即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用，人均二品。除四拼盘外，其余者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式组合。至于菜肴的品位高低和饭菜的增减数额则根据菜金多寡和就餐者的食量而定。席间东人为表热情有时则添菜补簋，那属不在行制之内的增益变更。博山“四四席”菜肴搭配合理，不仅足饱饕餮，也有益健康，依数理而言也极有渊源。试想席踞八仙桌，坐漆木圈椅，两两相对，宾主得序，显示个四面八方的开头，合出个四红四喜的吉数，所以深受欢迎，沿袭至今。
博山菜得力于汤头，诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故，更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底，其味更为浓郁。所以汤之不存，博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手，故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末，佐以葱姜花椒之什，开锅除沫撇油，慢火轻煨，澄汤去渣，沥纯而得。汤分数种，名称品位不一，其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐，保证信誉。开门营业必备高汤，不论何时，高汤告罄即关门打烊，婉谢食客，决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广，吃菜先晶汤，美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味，这是因为距湖海较远，运输不便且无保鲜方法之故，但却精于参肚干货的发制与烹调，极其讲究。 历久以来，博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合，多是八寸平盘，八寸汤盘，十寸平盘十寸汤盘，另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。
博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外，不为平民百姓日之常享，一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便，适令小啜却能吃出滋味，吃出乡情，这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧，十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧，穆家的油粉二油饼，东关钱家的干粉豆腐菜火烧，西冶街老钱家的八宝粥，县煎街的水煎火烧，城壕万香斋孙家的烧肉，福门里石家卤酱杂拌，刘家的清酱猪头肉，三元赵家牛肉蒸包，簸箕掌的熟驴肉，丰茂斋的腌咸菜，西冶街张家的煎包，箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺，县前街杨大娘的素油饼，下河滩李家的菜煎饼，西关老蒋家的粞藕，王家大姑的地瓜米粥等等，都远近传闻。
近几年，随着博山经济的稳健发展，居民收入水平的提高，生活观念的逐步改变，以及消费方式的显著变化，形成了餐饮业广阔的市场。尤其是旅游业的勃然兴起，大大地促进了餐饮业的发展和提高。博山菜当道，大众菜红火，民间菜盛行，外帮菜加盟，形成了高挡、中档和大众餐饮三大格局，中餐、快餐、旅游餐、西餐四位一体，其发展速度之快，规模之大，层次之高，人数之多，都是前所未有的。
博山风味：酥鱼锅、豆腐箱、炸春卷、卷煎、肉干、烧锅、博山肉丸、炝皮肚
D2 博山旅游资源丰富：文化底蕴深厚。全区共有八大景区200多个景点，景区面积达71平方公里，森林覆盖率43%，集溪、泉、瀑、洞、林、石之胜,汇寺、庙、宫、观、门、墙之优,人称“鲁中山水画廊”和“淄博的后花园”。景区内山清水秀、洞奇谷幽,有4A级原山国家森林公园和3A级鲁山国家森林公园,有中国最古老的长城齐长城等一批风景如画、钟灵毓秀的景区和景点。博山也是一个历史文化名城,拥有许多知名的人文景观和名胜古迹,是清代“三部尚书”、“一代帝师”孙廷铨和清末现实主义诗人赵执信的故乡；有唐代木质建筑颜文姜祠,有南方园林特色的因园等
博山位于山东中部，2002年5月被国务院审定为“国家重点风景名胜区景区”，景区总面积73平方公里。景区由原山、鲁山、源泉、樵岭前、金牛山、石门、白石洞和五阳山八大景区构成，区内集山、水、林、泉、洞等胜景于一体。这里景区既有北方山水风景的共性，又各有特色，千姿百态，令人流连忘返。博山古称“颜神”，人文景观十分丰富。著名的有现存历史悠久的齐长城、“长勺之战”古战场、始建于后周的颜文姜祠、始建于1602年的碧霞元君行宫以及因园、范公祠等。汩汩流淌的孝妇河哺育了无数优秀的中华儿女，清康熙帝师孙庭铨，著名现实主义诗人赵执信，“县委书记的好榜样”---焦裕禄等诞生在这片土地上。博山自古便是历史悠久的陶瓷琉璃之乡，其产品畅销50多个国家和地区，在国内外享有盛誉。区内现有二、三、四星级宾馆各一家，特色饭店多达500余家。区内设有淄博环球客运旅游公司、长城旅行社、颜山旅行社、万杰旅行社、江山旅行社五家国内旅行社，拥有高中档旅游客车100余辆，有较强的组、接能力。
近几年来，博山旅游业得到迅猛发展，2004上半年接待游客达168万人次，旅游综合收入突破1亿元大关，创历史最好水平。在旅游业蓬勃发展的今天,博山区旅游局新一届领导班子提出了完善规划、整合资源、规范管理、持续发展的工作思路，努力把博山风景名胜区打造成为国内知名、独具特色的旅游生态区。
一、原山景区
原山又名凤凰山，在博山城区西南，海拔420米。山上林繁木茂，景色宜人，整个山形似一巨大展翅凤凰，故又名“凤凰山”。原山景区包括颜文姜祠、红门庙、原山国家森林公园(一部分)等景区景点。
二、鲁山景区
鲁山是山东四大高山之一，位于山东的中心，是淄、汶、弥、沂四河的发源地，主峰观云峰海拔 1108.3 米，为鲁中最高峰。鲁山森林公园位于主峰的核心部位，总面积 42 平方公里，园区内群山耸立、沟壑纵横、飞瀑流泉、森林茂密，是典型的山岳风景区。
鲁山历史上是青州府的养马场，历经600余年，又是建国后第一批国营林场，生态环境得到了完整的保护，动植物资源十分丰富，森林覆盖率达 90%以上，有植物种类1300种，鸟类168种，兽类22种，昆虫561种，堪称鲁中动植物王国。鲁山台阶状的地貌特征 和良好的水源涵养，使鲁山遍布溪流瀑布、高山平湖，走进鲁山仿佛使人进入了山青水秀的江南水乡。超千米的高度、茂密的森林、远离城市、村庄，使鲁山空气清新、气候温凉。没有酷夏的鲁山，成为人们避暑、疗养的好地方。公园规划为六大景区，140处景点，其中：云海日出、四雄争秀、月上听涛、夏日鸟会、万石迷宫、百里看花、天市神音、枣树峪、登天沟瀑布、玉笛峰石林、驼禅寺、道沟森林浴场、北坪江南水乡等景观具有较高的旅游品位。鲁山以它高山大川的胸怀和它峰石林立、林海茫茫、山环水抱、鸟语花香的大自然风貌，成为鲁中一处得天独厚的旅游胜地。
三、源泉景区
位于源泉镇，交通便利，风光独秀。二郎山、青龙山隔水相望，上下龙湾泉水喷涌，开元溶洞天工造化令人倾神。泉河被誉为“千里鲁中一明珠”。
四、樵岭前景区
位于博山区西南6公里处。清清玉溪穿村而过，飞瀑层叠，瀑下清潭“王母池”，北国第一洞天博山溶洞，实乃鲁中山水画廊。
五、石马景区
位于博山区石马镇，由五阳山、五凤山、凤凰山、雾云洞、石马水库等景区景点组成。
六、白石洞景区
位于博山西郊5公里的西域城村西，包括白石洞、和尚坊两部分。白石洞又名过雨岩，在淄博博山城西3公里处。
七、金牛山景区
辰巳山前，淄河水三支交汇，田园丰润，西行数里，淄河北岸一山形似金牛藏于数峰之间，故名曰金牛山。山上亭台楼阁，多在峭壁悬崖，苍松翠柏中隐见。拾级而上白云洞、凌霄洞，洞洞相连。
八、石门景区
位于博山城区西北部，景区以“山重而多奇，水丰而秀丽”为主要特色。其山，绝壁突兀而立，村庄房舍随山势所建，错落有致。该景区主要包括石门、镇门峪水库、“齐鲁会盟”、夹谷台十八盘、“小黄山”、龙湾、峪口水库和下恶老洞等七个景点。
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：博山炸肉，又叫博山硬炸肉，我们当地一直流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。在博山人的眼中除了酥锅，硬炸肉也是一道靓丽的风景线，博山炸肉与其他地方的炸肉是有区别的，酥而脆，1厘米见方，咸鲜醇厚，是博山硬炸肉的特点。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！
博山炸肉如何腌制？
炸肉味道的美味与否，与炸肉的腌制方法有很大关系。博山炸肉其实腌制起来很简单，没有过多的调料，首先选用猪腿肉或者里脊肉，把肉切成四方块，选用上好的酱油，配以花椒粉，在加少许食用盐，用提前泡好的生粉水搅拌均匀即可，生粉水要提前泡好，这样的生粉水粘性比较小，炸出来酥脆。
博山炸肉的做法——特点：酥而脆，鲜香醇厚
主材：猪腿肉或者里脊肉
调料：花椒粉 淀粉 食用油 食用盐 鸡蛋 生抽
——制作步骤——
1、肉的处理：把里脊肉清洗干净，可以提前用清水浸泡下，可以去除腥味，然后把里脊肉切成1厘米见方的小块，这种切法是博山炸肉比较正宗的切法，做好的炸肉吃起来比较敦实，吃起来特别过瘾。
2、肉的腌制：把切好的肉放入碗中，加入料酒、花椒粉、食用盐、酱油，打入一个鸡蛋，腌制十分钟，也可以不加入鸡蛋，加入鸡蛋炸出来的肉比较松软。
3、肉的挂浆：准备一个小碗，加入适量淀粉，加入适量的清水，静止五分钟，把上面的清水倒掉，把剩余的淀粉水加入腌制好的肉中，搅拌均匀。
4、肉的炸制：锅中加入适量食用油，油温6成热时，加入肉块炸制，炸制的过程中用笊篱推下防止粘锅，炸制微黄时捞出，继续升高油温，油温8成热时将炸肉进行复炸，炸肉变成金**时捞出。
5、装盘撒料：炸肉装入盘中，撒入少许花椒粉，也可以撒入椒盐，美味即成。
——》博山炸肉制作过程中常见问题的解答：
1、生粉为什么提前泡好？
答：生粉提前泡好而不是直接加入肉块中，这是因为生粉见水粘性比较小，炸出来的肉比较酥而脆，说到生粉水，很多朋友不明白，其实生粉水就是在淀粉里加入清水，淀粉在水里一段时间会沉淀，然后把沉淀在下面的用来调拌肉，水与淀粉没有一定的比例，根据自己的需要制作即可。
2、这种方法做出来的博山炸肉正宗吗？
答：我个人认为美食没有正不正宗，只能说这个方法是博山比较常见的做法，在以前乡下住的时候，做博山炸肉都是用柴火灶，正所谓“柴火，猪肉，炸出博山味”，现在由于生活条件的提高与环境的监制，很少有柴火灶了，还有现在人比较养生，很少有吃猪油的了，今天咱们这个方法做出来的博山炸肉味道可能有些逊色，但也一样可以炸出博山味。
——》博山炸肉制作过程中的小Tips:
1、肉一定要切成四方块，要不然就跟别的炸肉没有区别了。
2、肉的腌制不要加入过多的调料，但是一定不要少了花椒粉、酱油，这也许就是博山炸肉的特色吧。
3、炸的时候要进行复炸一次，第一次为了定型熟透，第二次炸可以逼出多余的油脂使炸肉比较酥脆。
4、肉腌制完以后不要直接加入淀粉，加入淀粉水比较好。
结语：
博山炸肉在我们淄博可以说大街小巷都可以买到，美味的博山炸肉其实制作起来很简单，大家通过我的分享，直到炸货店怎么腌制博山炸肉了吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
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