用料 ?
米粉 ? ?一盘（1人食） ? ?
鸭蛋（鸡蛋） ? ?1个 ? ?
火腿肠 ? ?1根 ? ?
夹心肉 ? ?80克 ? ?
生抽 ? ?1勺 ? ?
蚝油 ? ?半勺 ? ?
黄酒 ? ?1勺 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
包心菜 ? ?3-5片叶（由包心菜大小有关） ? ?
炒米粉的做法 ?
超市形似圆盘如小山样堆积的嵊州榨面
请点击输入描述
嵊州榨面条细而均匀，略呈半透明状，有光泽，具有韧而不硬，干而不易碎之特点
请点击输入描述
右为龙口粉丝，二者还是有区别的
请点击输入描述
准备材料
请点击输入描述
切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝
请点击输入描述
包心菜洗净去茎切丝
请点击输入描述
材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮
请点击输入描述
用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）
请点击输入描述
倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）
请点击输入描述
将烙好的蛋皮切丝
请点击输入描述
各种辅料切丝完成
请点击输入描述
准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀
请点击输入描述
水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中
请点击输入描述
利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”）
请点击输入描述
这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发
请点击输入描述
焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味
请点击输入描述
加入包心菜
请点击输入描述
包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝
请点击输入描述
加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的
请点击输入描述
翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜
请点击输入描述
起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒
请点击输入描述
加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉
请点击输入描述
翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q
请点击输入描述
加入炒好的配料翻炒均匀
请点击输入描述
一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀
请点击输入描述
翻炒均匀
请点击输入描述
色香味俱全、诱人的炒米粉
请点击输入描述
米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油
请点击输入描述
