冷风一吹，螃蟹的脚就痒。这是吃螃蟹的好季节。无论是青蟹还是梭子蟹，温州人在餐桌上总能找出它们的招数。下面推荐最正宗的螃蟹。周末在家自己做！
干蒸螃蟹
螃蟹吃起来非常鲜甜，干蒸的烹饪更是原汁原味。另外，螃蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素。
在温州，不管是什么螃蟹，一个蒸笼就能装下。趁热把蟹壳敲碎，蟹膏饱满可口。加上特制的辣椒酱醋，酸辣的口感可以去除螃蟹的腥味，入口只留下满足感。
配料：梭子蟹、青蟹、大闸蟹。
调料：胡椒粉，酱油，醋。
练习：
1.螃蟹洗净，蒸15分钟。
2.将调料放入碗中，搅拌均匀。
3.煮好后可以根据个人习惯选择切不切。
江蟹生
河蟹养生，顾名思义就是生吃河蟹。做蟹的关键就一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接剁成小块，再配以生姜、老酒、酱油醋。江生蟹尝起来不黏不腥。微微一撅，蟹肉就从蟹壳里滑出来，滑入口中。
配料：梭子蟹
调料：姜末、葱花、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜(可根据个人口味添加)。
练习：
1.洗净螃蟹，壳和鳃。
2.将蟹脚切成小块，放入碗中，撒少许盐腌制三四分钟。
3.将蟹身斜切成三片，再切成18片。
4.把腌好的蟹脚放在盘子里，把蟹片放在上面，然后把蟹膏放在上面。
5.将调料放入碗中，搅拌均匀。
6.将调好的调料均匀倒入蟹盘中，然后倒出调料。重复三次后，静置醉十分钟，螃蟹就诞生了。
炝蟹
将新鲜螃蟹放入容器中，倒入高度白酒、姜末、大蒜和浓郁的酱料。酱晕了，蟹眼醉了，就晕过去了，成了餐桌上的美味传说。第一，蟹肉晶莹剔透，红色半凝固的奶油让食指大动。
红蟹加糖、醋或酒、味精等食用，味道鲜美。
配料：梭子蟹
调料：白糖、酱油、醋、白酒。
练习：
1.买了活蟹后，用刷子刷干净，然后做盐水。这是钥匙，压一磅盐和两磅水。
2.将活蟹壳一层层往下放入瓷缸中，最后倒入盐水浸泡螃蟹。如果味道比较淡，根据现在的天气把它们掐灭4个小时。
3.如果味道咸，可以呛6个小时。取出后用保鲜袋单独包装，直接放入速冻箱。只要冰不融化，一年都不会黑。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是对厨师掌握火候的最好考验。太多太老，蟹肉缩水，失去了甜味。有点太生了，年糕和梭子蟹的味道还没有完全融合。
由美味的梭子蟹、年糕、细香葱等制成的美味食物。而黄酒、酱油、水和白糖作为调料则是咸中带甜。梭子蟹所有的鲜美都被吸收到年糕里，每个年糕都变了自己的特色，更像是可遇而不可求的蟹肉。
配料：梭子蟹、年糕
调料：酱油、葱花、蚝油、姜末和料酒。
练习：
1.买了活螃蟹后，用刷子刷干净，切成斜刀。
2.在炒锅中加热油，倒入姜末，翻炒，然后加入蟹饼和年糕。
3.翻炒至梭子蟹微微变红，倒入料酒等调料，撒上葱花后出锅。
豆腐蟹
梭子蟹豆腐汤，这是温州人餐桌上很常见的美味。豆腐清淡，梭子蟹好吃。这样的搭配可以激发出梭子蟹的鲜味，让原本平淡的豆腐也增添了独特的风味。
豆腐很嫩，入口即化，味道鲜美如梭子蟹。梭子蟹的肉质紧实，令人食欲大增。端上一碗饭，可以掉眉毛。
配料：梭子蟹、豆腐
调料：酱油，剁碎的gre
1.买了活螃蟹后，用刷子刷干净，切成斜刀。
2.将锅中的油加热，倒入姜末，与蟹块一起炒，然后加入料酒调味。
3.翻炒至梭子蟹微微变红，倒入清水中煮沸。将豆腐切成小块，倒入锅中。
4.出锅前加入调味料，撒上葱花。
香辣蟹
相比清蒸，炒梭子蟹更热更出汗。梭子蟹遇到辣味，刺激海鲜本身的甜味。一个接一个，根本停不下来。
辣酱炒螃蟹
配料：梭子蟹
调料：辣椒、蒜苗、蚝油、酱油和姜末。
练习：
1.将活蟹洗净，切成斜刀片。
2.在油锅里爆香胡椒和姜末，倒入梭子蟹翻炒。
3.三疣梭子蟹壳变红时，撒上蒜苗调味出锅。
芙蓉蝤蛑
莲花蛞蝓。乍一看，我以为它们是用荷花煮的。其实所谓的莲花蛞蝓就是用鸡蛋蒸的。出锅后的蛋羹是明**的，带点微红，就像一朵莲花微微绽放。
莲藕蛞蝓味道鲜甜，蛋羹吸收了蛞蝓的鲜香，有海的味道。蛞蝓的肉质鲜美饱满，令人食指大动。
成分：鼻涕虫
调料：鸡蛋、葱花、料酒、姜末和香油。
练习：
1.清洗活螃蟹。
2.往碗里打两个鸡蛋，搅拌一下尝尝味道。加入整块鼻涕虫(或切成斜刀块)。
3.在锅里蒸15分钟。出锅前撒上葱花，淋上一些香油。
五味煎蟹
五味炒蟹是温州著名的地方风味菜肴。它是用梭子蟹在油中炸过，然后用各种调料烹制而成的。成品菜色泽红亮，配酒食用更是美味。五味炒蟹很简单，适合家常菜。
配料：梭子蟹
调料：面粉、葱花、料酒、白糖、香醋。
练习：
1.将活蟹洗净，切成斜刀。
2.制作面糊，将蟹件均匀裹在面糊里，放入油锅炸至金**，捞出。
3.锅里留底油，将蟹块调味翻炒，出锅前撒上葱花。
吃蟹要注意以下4点
吃螃蟹用一些新鲜的姜末和醋。
螃蟹性咸性寒，生姜性温，有温中、散寒、解毒的功效。醋除了调味，还能杀菌，破坏螃蟹体内的组胺。此外，姜和醋是调味品，所以当你吃螃蟹时，用姜末醋汁浸泡它们，使它们尝起来更美味。
不要吃死螃蟹
蟹死后，其僵硬度和自溶期大大缩短。螃蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解螃蟹中的氨基酸，产生大量的氨和类氨物质。A组氨可引起过敏性食物中毒，A组氨可引起呕吐、腹痛和腹泻。
适量吃螃蟹，注意搭配。
吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会稀释胃酸，茶叶会使螃蟹的一些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛腹泻。
同时，螃蟹不宜与柿子同食，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白质凝固，凝固的物质如果长时间留在肠道内会发酵腐烂，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石病。
以下人群不宜吃螃蟹。
患感冒、发热、胃痛、腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石、活动性肝炎的人，不宜吃螃蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉不宜多吃：过敏体质的人不宜吃螃蟹。
青蟹腌制的做法大全
寒风起，蟹脚痒，正是吃蟹的好季节，不管是青蟹还是梭子蟹，在温州人的餐桌上总能翻出花样，下面为大家推荐螃蟹最地道的做法，周末在家自己动手做起来吧！
干蒸螃蟹螃蟹味道十分鲜甜，用干蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。
在温州，不管是什么蟹的种类，一方蒸屉都能容下。趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美。沾上特制的花椒酱油醋，酸辣很好的解去蟹身上的腥味，入口只剩满足。
主料：梭子蟹、青蟹、大闸蟹
调料：胡椒粉、酱油、醋。
做法：
1、把螃蟹洗干净，上锅蒸制15分钟。
2、把调料放在碗里调均匀。
3、出锅后，可按照个人的习惯选择切或者是不切。
江蟹生江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。蟹生的制作最关键就是一个字，鲜。新鲜的梭子蟹直接斩成小块，然后佐以生姜、老酒、酱油醋。江蟹生吃起来不黏壳不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。
主料：梭子蟹
调料：姜末、葱末、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、蒜(可以根据个人口味添加)。
做法：
1、把螃蟹洗干净，去壳、去鳃。
2、先把螃蟹脚切成小块，放在碗里，撒上少许盐腌三四分钟。
3、把螃蟹身体斜切片三片，再切成18块。
4、把腌好的螃蟹脚放在盘里，把螃蟹片摆上去，再把蟹膏放上去。
5、把调料放在碗里调均匀。
6、把调好的调料均匀倒在蟹盘里，再把调料倒出来，反复做三次后，静置醉十分钟，江蟹生就完成了。
炝蟹将新鲜的螃蟹放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。
红膏蟹食用时加糖、醋或酒、味精等，非常味美!
主料：梭子蟹
调料：白糖、酱油、醋、白酒。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这是关键，按一斤盐两斤水。
2、把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出。
3、口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
梭子蟹炒年糕梭子蟹炒年糕，最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老，蟹肉已经萎缩，失去了鲜甜的滋味。少一分则太生，年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。
以个大味鲜、体肥肉满的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，以黄酒、酱油、水、白糖作为调料制作而成的美食、口味咸甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉。
主料：梭子蟹、年糕
调料：酱油、葱花、蚝油、姜末、料酒。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净，切成斜刀块。
2、起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块和年糕翻炒。
3、炒至梭子蟹微微变红，倒入料酒以及其他调味料，出锅前撒上葱花即可。
豆腐蟹梭子蟹豆腐羹，这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐清淡，梭子蟹鲜美，这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味。
豆腐滑嫩，入口即化，还带着梭子蟹的鲜美。梭子蟹肉质紧实，令人食欲大振。盛上一碗佐饭，简直能鲜掉眉毛。
主料：梭子蟹、豆腐
调料：酱油、葱花、姜末、料酒。
做法：
1、活蟹买来后用刷子刷干净，切成斜刀块。
2、起锅烧油倒入姜末炒香，下入蟹块翻炒，再倒入料酒增香。
3、炒至梭子蟹微微变红，倒入清水煮开，豆腐切成小块倒入锅中。
4、加入调味料，出锅前撒上葱花即可。
香辣蟹相对于清蒸，爆炒出来的梭子蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快。梭子蟹遇上香辣滋味，激发出海鲜本身的鲜甜，一只接着一只，完全停不下来。
香辣蟹
主料：梭子蟹
调料：辣椒、蒜苗、蚝油、酱油、姜末。
做法：
1、活蟹清洗干净，切成斜刀块。
2、辣椒和姜末入油锅爆香，倒入梭子蟹翻炒。
3、待梭子蟹外壳变成红色，撒上蒜苗即可调味出锅。
芙蓉蝤蛑芙蓉蝤蛑，乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放。
芙蓉蝤蛑味道鲜甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味，带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满，使人食指大动。
主料：蝤蛑
调料：鸡蛋、葱花、料酒、姜末、香油。
做法：
1、活蟹清洗干净。
2、碗中打入两个鸡蛋搅散进行调味，放入整只蝤蛑(也可切成斜刀块)。
3、上锅蒸制15分钟，出锅前撒入葱花，淋上些许香油。
五味煎蟹五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。五味煎蟹的做法非常简单，适合家常制作。
主料：梭子蟹
调料：面粉、葱花、料酒、白糖、香醋。
做法：
1、活蟹清洗干净切成斜刀块。
2、制作面糊，将蟹块均匀包裹上面糊入油锅炸制金黄后捞出。
3、锅留底油，将蟹块进行调味翻炒，出锅前撒入葱花即可。
吃蟹要注意以下4点吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。
不吃死蟹
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。
吃蟹要适量，搭配有讲究
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
以下人群不宜吃蟹
患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
醉腌生蟹的菜谱来了，有了这道菜，不配点小酒都说不过去，好吃哦
最近东海的梭子蟹大量上市，价格也不算贵，很多朋友都说接连吃了几天总算吃过瘾了！梭子蟹是我们这里的主打海鲜之一，大概没有人不喜欢吃的，但是有些做法，大概只有江浙一带的人们才吃得惯，比如宁波咸呛蟹，温州的江蟹生，类似做法的酱青蟹在酒店里则要卖到200元一只以上。咸呛蟹是宁波十大名菜之一，逢年过节，餐桌冷盘如果没有这一道红膏呛蟹，几乎不能成席。
但是可可今天说的这个菜虽然有类似的味道和做法，价格则亲民得多，如果在夜宵店里，这样的菜可说是最受欢迎的菜单之一了。今天去菜场买菜的时候，本来也想买两只梭子蟹的，没想到居然有蟹钳卖，两忙把一网兜都买下了，这蟹钳是活的梭子蟹挣扎时掉下的，我一半用来水煮，中午吃了，另一半则腌着到晚上吃，等我把腌好的蟹脚端上桌的时候，老公说：哇，这是道好菜，配这道菜没酒不行，要不今天咱就喝点啤酒吧！
这道醉卤蟹脚的做法也可以用来做蟹，把蟹掀去蟹盖，切块以后，一样可以腌制，爱吃的人吃到这滑嫩的蟹肉，酒香中微微带甜，可说是停不下嘴来，当然吃不惯生蟹的朋友还是少做尝试，肠胃接受不了，也是没办法的事。
醉卤蟹脚
主料：新鲜蟹脚500克
辅料：卤水汁70克，料酒100克，白酒25克，糖15克，姜4片，蒜4瓣
步骤1：新鲜蟹脚，最好大小差不多大，看上去齐整一点，蟹脚是不是新鲜，只能闻闻有没有异味了。不新鲜的海鲜会有较重的腥味。白酒我就用了家里的红星二锅头，专门用来做菜的，这道卤菜里，白酒起到杀菌作用，省不了。
2、蟹脚洗干净后，最重要的是如何时处理了，在蟹脚的头部，两只钳尖，和中间的关节处，都切一刀，一只蟹脚一共要切4刀，这是切下来的边角料，弃去。
3、这是处理过后的蟹脚，这样处理有几个好处，一是容易入味，各个关节都被打通了，以前腌蟹脚要腌过夜，24小时才能吃，这样5、6个小时就能吃了；二是吃起来比较方便，关节处没什么肉，咬起来费劲，事先处理一下，吃起来就方便多了。
4、加入切片的生姜，和拍扁的蒜瓣。
5、倒入配料表里的所有调料，基本上与食材齐平，这样才能保证蟹脚能腌入味，如果不够，可以增加料酒的用量。卤水汁是咸的，我没有再加盐，已经够咸，这是下酒菜，适口就好，而且一次是一盘的量，一餐吃完刚刚好，不像从前，为了防止坏掉，把海鲜往咸里放盐。
6、盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏4-6小时。
中午腌的，晚上就能吃了，有了这道好菜，不来点小酒怎么行？
