1、原料：木耳、黄瓜、猪脊肉、水淀粉、泡红辣椒（非跑野山椒）、泡姜、盐。
2、干木耳温水泡发，清洗干净。猪里脊肉切片~加入水淀粉，盐，腌制15分钟；黄瓜洗净切片，撒上适量盐，保证黄瓜入味同时也杀出一部分水分，是黄瓜更脆。
3、趁着腌肉的的时间准备其他材料~泡红辣椒斜着切段，泡姜切片待用。
4、锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起。
5、多余的油盛起，锅里留少量油，加入泡红辣椒和泡姜，爆出香味。
6、出香后，肉重新入锅，依次倒入黑木耳，翻炒一分钟后加入黄瓜片，黄瓜片杀出来的水保证要沥干。暂时不要加盐，黄瓜刚才加了盐，一会儿尝尝没盐再加，翻炒1-2分钟。不要炒久了，不然黄瓜韭黄就软了脆脆的才好吃。
7、起锅装盘，享用。
泡椒木耳的烹制方法
主料
荸荠
200克
木耳
80克
辅料
油
25毫升
盐
3克
青椒
15克
泡椒
2个
水淀粉
2汤匙
鸡精
2克
香油
适量
步骤
1.黑木耳泡发后洗净，地梨去皮洗净
2.备水淀粉，青椒片和泡椒
3.把黑木耳撕成小片，地梨切片
4.热锅倒油，温油下泡椒爆香
5.再把黑木耳和地梨片倒入
6.煸炒出香味后加入盐煸炒均匀
7.加入青椒煸炒至断生
8.加入鸡精调味
9.加入水淀粉勾芡
10.淋上香油翻炒均匀后熄火出锅
小贴士
这是一道快手菜，煸炒至断生即可熄火出锅能保持色泽不变和爽口的口感。
1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白
酒、泡椒水，制成泡菜水备用；
2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。
特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。
