你好！
麻辣香锅超级美味，配料比较多，学会了，制作起来也方便。
秘制香锅油配方：色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
秘制香锅油制作流程：锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
麻辣香锅原料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅即可。
想学个干锅麻辣鸡翅尖，怎么做会更好吃？
麻辣香锅鸡翅，酸菜肉丝，干锅当归羊肉怎样做，鲜香四溢呢？麻辣干锅当归羊肉
食物：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，萝卜、小葱、生姜、香莱段各少量。调味品：八角、桂丁、山柰、砂仁、良姜、白豆蔻、茴香、茯苓、川芎、盐、味精、鸡精、芝麻油、骨汤、食用油各适当。作法：
将带皮羊肉切成块，资金投入沸水锅中汆水后，捞起来备用。锅中掺加骨汤，此外放八角、桂丁、山柰、砂仁、良姜、白豆蔻、茴香、茯苓、川芎、萝卜、大葱和姜块，烧开后才把牛肉装进去煮开。捞起来沥水后，倒入六成热的热油里，炸至羊肉皮松脆便起锅。
锅入少量香油烧热，放入羊肉块、香辣酥和青红椒段煸炒，其中加入盐、鸡精味精，炒进味便盛入麻辣干锅里，上洒香莱段就能上菜。
酸菜肉丝食物：泡菜、猪里脊、尖椒、白胡椒粉、姜、白砂糖、油、米酒、生抽酱油、食用盐泡菜用温水洗几次，挤干水分，切细条,生姜切成片,尖椒清洗切成丝。里脊清洗切成丝，用米酒，白胡椒粉，盐抓匀腌渍15min。凉锅加点油，油烧再放生姜片进行爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出预留。
锅留底油，倒入泡菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并放少许糖、盐、生抽调味，炒匀，最终倒入红椒丝炒匀即可出锅摆盘。
香锅鸡腿食物；鸡翅400g；火锅配菜；中等水平大小的马铃薯1个；窝笋一根；调味品；姜3-4片；蒜4瓣；豆瓣酱20g；生抽酱油15ml；米酒10ml；糖5g；水50ml；辣椒干10-15根；麻椒1小把；盐1小撮作法。
鸡腿表层划口子，备用。锅中放20ml油，把马铃薯煎到两边金**。再放入鸡腿煎到金**捞起来备用。把朝天椒、麻椒、姜下锅炒出香味，放入蒜、豆瓣酱，文火炒成辣椒油。
把鸡腿倒入，倒入生抽酱油、老抽王、糖，再倒入50ml水，文火加温至水分快手赚钱干，加1小撮盐，最终放进马铃薯、窝笋炒匀。出锅前撒一把白芝麻出香味。
干锅麻辣鸡翅尖的用料
鸡翅尖250克 ? ?胡萝卜一根 ? ?
西兰花梗一个 ? ?葱姜适量 ? ?
干辣椒10个 ? ?蒜瓣4个 ? ?
花椒30粒 ? ?鲜辣椒2个 ? ?
料酒20克 ? ?老抽5克 ? ?
生抽15克 ? ?冰糖10克 ? ?
盐适量 ? ?鸡精2克 ? ?
香菜2棵 ? ?蒜苗1根 ? ?
干锅麻辣鸡翅尖的做法
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
鸡翅尖洗净入开水中焯烫一下过凉备用。
步骤3
胡萝卜和西兰花梗切片开水焯烫过凉备用。
步骤4
焯烫过的胡萝卜和西兰花梗放入干锅中备用。
步骤5
炒锅倒油炸香干辣椒和花椒。
步骤6
捞出后再爆香葱姜蒜和红辣椒。
步骤7
倒入翅尖翻炒片刻。
步骤8
加入料酒炒香。
步骤9
加入老抽和生抽。
步骤10
再加入冰糖继续翻炒。
步骤11
加入适量的清水和盐烧制15分钟
步骤12
汤汁快干加入蒜苗段和鸡精翻炒均匀关火。
步骤13
把烧好的翅尖倒入干锅，撒上香菜，可随酒精炉上桌边加热边吃。
