麻辣香锅，我喜欢的荤菜是肥肠、排骨和虾。配菜就是藕片、土豆条、芹菜根。
小贴士：麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来；火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量；蔬菜根据喜好调换；丸子、火腿质量堪忧，少量搭配便可。
麻辣香锅其实做起来并不麻烦，下面将步骤告诉大家：
步骤1.选纤排，大火焯水后打泡沫，然后炖煮二十分钟左右。肥肠的清洗很麻烦，一般就是要用到面粉和醋多次揉洗，撕掉内膜里面的肥油，反复正反面清洗。然后在开水里放入老姜、大葱、卤料及其他香料煮上1个小时，捞起沥干水分。然后将煮好的排骨和肥肠加入少许盐、生抽进行腌制，肥肠切成小小段。
步骤2.锅内倒油，漠过排骨，中小火炸，炸至两边金黄即可。不要炸得太久，以免太硬，影响口感。这里可以将土豆条倒入炸一小会，待表皮变硬即可捞起。
步骤3.准备好泡椒、干辣椒段，锅内放油，放入豆瓣酱翻炒，接着是花椒、辣椒全部、香叶、八角、蒜、生姜、大葱倒入锅内翻炒两分钟后，肥肠入锅。多炒一会，排骨再依次下锅，中火炒，加生抽、白糖、料酒、耗油，混合一块继续炒然后单独装盘。
步骤4.可以将喜欢的藕片、花菜、海带稍微的在开水里煮煮，这样炒起来熟的比较快。同样的锅内倒油，将之前的炒料方法再炒一次，倒入蔬菜类，待蔬菜都八分熟时倒入排骨、肥肠、土豆条，加上芹菜根，炒熟后全部装盘，在最上面撒上白芝麻和芹菜叶，这道菜就算完成了。
温馨提醒：
之前煮排骨的汤可以留下来，里面可以煮点冬瓜或者菜叶。一菜一汤一份米饭，吃起来很温暖。
