1、在自然界中，加州鲈鱼喜欢栖息于江河湖泊的清澈的水底，不过经过人工驯化之后，这种鱼也能适应比较浑浊的水环境了。
2、加州鲈鱼是典型的杂食性鱼类，很凶猛，在自然界的水域中，成鱼加州鲈鱼喜欢捕食小鱼小虾，水生昆虫等，人工饲养条件下，喜欢食用特制的饲料。
3、加州鲈鱼生长比较快，有资料显示在人工饲养的条件下，一年加州鲈鱼就能够达到一斤左右，这种生长速度，可以减少养殖户的养鱼年限，使资金回笼快，也能够能满足市场对这种鱼的需求。
4、加州鲈鱼的肉质鲜嫩，出肉率很高，在我国广受消费者的喜爱，因此加州鲈鱼的养殖有着很好的发展前景以及更大的消费市场。
5、加州鲈鱼在烹饪的方法上，一般清蒸比较常见，因为清蒸出来的加州鲈鱼更加原汁原味，其鲜嫩程度不减反增，因此这种做法广受消费者的喜爱。
6、加州鲈鱼在养殖上一般很少出现鱼病，不过在养殖过程中，如果做得不好的话，也可能出现一定的鱼病，比如说烂鳃病等。
鲈鱼养殖条件
1、饲养场所。
养殖鲈鱼水花苗时，需要修建形状为长方形且面积约为600平方米的池塘，且池塘的水深为3.5米左右即可，而且要让池塘底部是沙土，有利于鲈鱼生长与繁殖，并且要在池塘里安装进出水口，便于排水和进水。
2、饲喂管理。
鲈鱼是杂食性动物，养殖鲈鱼水花苗时，需要每天投喂两次饲料，可以选择在每天早上的9点和下午的7点进行，最好给其投喂轮虫、红虫、肉糜等食物，而在给鲈鱼成鱼投喂时，可以给其饲喂人工混合饲料。
3、水质条件。
鲈鱼喜欢生活在干净的水中，养殖鲈鱼水花苗时，需要每隔十天往水里泼洒一次生石灰进行消毒，降低鲈鱼的染病几率，而且要每隔半个月更换一次池塘水，可以增加水中的溶氧量，使鲈鱼快速生长。
4、巡查池塘。
养殖鲈鱼水花苗时，需要每天晚上巡查一次池塘，观察鱼苗的吃食情况和生长状态，而且要及时将浮上水面已经死亡的鲈鱼水花苗捞出，并且在夏季时期需要在水里安装增氧机，避免鲈鱼死亡。
1、池塘条件：鲈鱼养殖的池塘面积是以5-10亩为宜，水深要2米以上，水质无污染、水源充足、有较好的进排水设施且交通方便，同时还需要配备1-2台1.5千瓦的增氧机，以及发电备用机组。
2、清塘消毒：在鲈鱼放养前需要清塘，每亩使用生石灰7-10千克，保持池水10-20公分，浸浆泼酒，7天之后加水至1米深，可一次施用二铵0.75千克/亩，两天后当池水变为油绿色时即可放养。
3、暂养方式：鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4公分，经捕捞转运等操作，鱼体会受到不同程度的伤害，为了提高养殖成活率，可以先进行中间暂养，在养殖池中架设40目的网箱比较方便。
4、鱼苗放养：鲈鱼暂养每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，使用氯霉素拨酒消毒，前10天投喂卤虫幼体，后投喂新鲜鱼食，鱼种在培养至10公分左右按1.5尾/平方米投入到养成池中进行养殖即可。
5、饵料选择：鲈鱼的饵料是以低质杂鱼为主，同时要辅以人工配料，由于摄食量大且抢食快，所以定时定量的投喂非常重要，投喂时要掌握好度，让鱼能够吃饱且不浪费饵料。
