鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
这是刚刚在网上看到的，没有实践过。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
·大蒜烧鲶鱼[图] [3.85分]
·黄焖鲇鱼头[图] [3分]
·大蒜鲇鱼[图] [3分]
·番茄鱼腐 [3分]
·蒜香鲶鱼[图] [3分]
·软烧仔鲇[图] [2.5分]
参考资料：
鲶鱼，作为一种常见的家常 鱼类，这种鱼肉质鲜嫩，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。下面是我给大家分享的鲶鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
鲶鱼的烹饪方法一：:红烧鲶鱼
做鱼当然少不了红烧了，红烧的鱼才更加有味道，虽然清蒸更有本色鱼味，不过如此甚好。
食材准备
海鲶鱼600克，大蒜25克，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐3/2茶匙，米醋2茶匙，白糖1茶匙，葱10克，姜5克。
方法步骤
1、鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净，姜切片，葱斜切成段待用;
2、炒锅中放油烧热，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟;
3、锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖，再加入适量的水，大火烧开;
4、然后加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
喜欢吃五香麻辣味的还可放一些桂皮，八角，干辣椒。
鲶鱼的烹饪方法二：蒜香鲶鱼鲶鱼是一种性情比较凶猛的鱼类，鲶鱼生活在底层，由于现在江河有一定污染，所以一定要清洗干净，另外我们可以配上一些消毒杀菌的大蒜一起煮。
食材准备
鲶鱼适量，大蒜适量，大葱一根，干淀粉，胡椒粉适量，盐适量。
方法步骤
1、将鲶鱼洗净切块加入干淀粉拌匀，大蒜剥好，大葱切段待用;
2、炒锅中放油烧热，然后放入大葱段爆香，再放入大蒜，加热水淹没大蒜;
3、扰民精辟放入适量的胡椒粉，煮开后放入鲶鱼块，盖锅，水开后转小火煲;
4、待鱼肉脱骨时，放入盐，拌匀后出锅即可。
鲶鱼的烹饪方法三：香炸鲶鱼由于清蒸的方法非常简单，人人都会，这里就不说清蒸鲶鱼的做法了，改做一道油炸的鲶鱼。
食材准备
鲶鱼两条，青椒一个，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量，料酒，酱油，蚝油，油，盐，花椒，大料，辣椒干，黑胡椒粉。
方法步骤
1、先将鲶鱼洗净，处理好后把鲶鱼切块，然后用酱油，盐和蚝油调汁，腌二十分左右;
2、放入淀粉，面粉按1:4，打入鸡蛋放适量水，打成稠稠的面糊;
3、锅中放油烧热，油冒烟后转小火，将鲶鱼块裹好面糊，入锅炸至金**;
4、炸好的鲶鱼要静置一下下，然后倒入新油，放入花椒大料辣椒干，炒出香味;
5、倒入青椒块，翻炒，再倒入鲶鱼块，根据口味放一点点盐和胡椒粉即可。
小贴士
炸鲶鱼的时候选着小火容易控制火候，避免炸糊。
