配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)?
操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈**．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
材料 猪蹄 ? ?1000克? ? 白糖 ? ?2勺? ? 香菇肉酱 ? ?半罐? ? 料酒或者啤酒 ? ?100ml? ? 卤料 ? ?2包? ?
做法
1. 将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。。 ? ?
2. 锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成**泡泡。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。
3. 把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。
4. 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了 ? ?
1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。
2、捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。
3、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。
4、煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。
5、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。
6、45分钟后，水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
7、 这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。
8、猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可
无骨鸭爪怎么做才好吃
卤鸭脚 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤 卤鸭脚的制作材料： 主料：鸭掌1000克 调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克 卤鸭脚的特色： 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好； 3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时； 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水； 5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分； 6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水； 7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮； 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右； 10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
用料
鸭掌 500克
香叶、桂皮、草果、八角、干辣椒、花椒、 一料包
料酒 10勺
生抽 3勺
老抽 1勺
蒜 8瓣
姜 5片
白糖 适量
清水 1大碗以没过食材为主。
蒜末 1汤匙
油 少量
麻辣无骨鸭爪的做法
鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用。
另烧清水，烧开放入所有香料调味料。
加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整。
调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约15一20分钟左右。如果牙口不好的可时间久一点。
捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒（可用从卤汁中捞出你的红辣椒）微小火煸香后关?9?7，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。
用筷子夹出摆盘。油光鲜亮的麻辣鸭爪展示在你的眼前，毫无抵抗力……！
