食材明细
泥鳅250克
味精2克 盐3克
植物油15克
泥鳅汤的做法详细步骤
1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金**；加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
泥鳅汤的做法小贴士
健康提示：
1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。
2.泥鳅 有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。
食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
泥鳅蒸蛋的做法
问题一：泥鳅怎么烧才有营养 泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
制法及用法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水，旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。
功效：可用于各种类型肝炎的辅助治疗。
红烧泥鳅
食材：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
制作方法：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟，火腿切成片。炒锅放入猪油、干朝天椒，用大火爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调4分钟，放入火腿片、盐、糖、蒜瓣，覆保鲜膜，再焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。
泥鳅烧香芋
食材：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
制作方法：香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟，水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎。
手撕泥鳅
食材：泥鳅、香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。
制作方法：将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。锅点火放油，油6～7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
问题二：泥鳅的营养价值怎么吃才有营养 泥鳅主要是滋阴补肾，壮阳。我给你介绍一个做法。 一，把泥鳅处理干净，二，烧锅放油放泥鳅煎熟，三，用开水往锅里倒，汤会变奶白色了，四，加豆腐一起煲10分钟左右，放点芫茜 ，下盐，一锅香甜的泥鳅豆腐芫茜汤就做好了，喜欢吃胡椒粉的放点进去，味道更佳。
问题三：泥鳅怎么煮好吃？要吃的有营养哦！ 泥鳅可以直接炖汤饮用，同时也可以做成粥或者泡椒泥鳅。如果只想吃它的美味，不计较营养，可以选择拍粉油炸，但需保持健康饮食。
问题四：吃泥鳅有什么好处，泥鳅应该怎么煮好吃又营养？ 对泥鳅的价值你了解多少呢？它至少含有18种氨基酸以及多种微量元素，蛋白质的含量也高达22.6%，脂肪只占2.9%，是一种很不错的减肥食物。
夏季的泥鳅有很高的药用价值，它具有补中气，祛湿邪，解毒治便秘等有辅助作用。对于高血压、高血脂等心血管疾病患者，泥鳅是一种很好的药剂。面对夏日的酷热，很多人往往会出现头昏乏力、精神不振、食欲减退等症状。如果在这个季节常食用泥鳅，能够补充多种氨基酸，调节您的身体。
饮食建议：泥鳅可以直接炖汤饮用，同时也可以做成粥或者泡椒泥鳅。如果只想吃它的美味，不计较营养，可以选择拍粉油炸，但需保持健康饮食。
健康提示：泥鳅腥味重，最好先在清水中养几天；由于泥鳅同黄鳝一样，都属于无鳞鱼，死了的不能
问题五：泥鳅怎么食用最有营养？ 蒜豉烧泥鳅
原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水胆粉10克、熟猪油50克、高汤适量。
做法：
1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。
2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。
3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两**后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。
花生烧泥鳅
[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。
[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。
[特点]肉质鲜美可口。
先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。
泥鳅烧豆腐
原料：
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。
水煮泥鳅片
原料：
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法：
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
翰章酱黄泥鳅
原料：
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。
特点：酱香浓郁、味美可口
泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的......>>
问题六：泥鳅怎么炖最有营养 20分 你好，泥鳅要买活的，买回来后用清水养一天，换几次水，让泥鳅腹内的垃圾排干净，用来炖豆腐。这是一道很有营养价值的菜，动物蛋白和植物蛋白有机的结合，而且有助于男性性功能的效果。
不妨一试，仅供参考。
问题七：泥鳅汤怎么煮既营养又好喝丫 泥鳅汤的做法：
1.准备好的用料。
2.先把泥鳅去头，内脏洗净。
3.水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。
4.再用清水洗去上面的粘膜。
5.油加热后煸香姜片，葱结。
6.泥鳅加入煎十几秒钟。
7.移到砂锅里面加水，料酒烧开。
8.改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。
9.最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。
问题八：泥鳅怎么吃才最有营养 泥鳅穿土鸡蛋汤
非常有营养
口味也不错
也易吸收
祝安
泥鳅鱼2条生鸡蛋2个
温水适当
调味品
盐1勺子米酒适当
小香葱2根
作法流程
1泥鳅鱼清洗清除干净
2锅内加水烧开，将泥鳅鱼放进开水中烫煮1分钟，表层的黏膜能够 轻轻松松除去。
3将除去黏膜的泥鳅鱼放进一个适合尺寸的深盘里。
4表层撒一层盐，再倒进适当米酒。
5生鸡蛋磕入碗中，撒进少量盐后打撒。
6生鸡蛋中添加温开水搅拌均匀，温开水的量在生鸡蛋的1-2倍中间。
7用过滤网将生鸡蛋过虑一下，除去泡沫塑料和残渣。
8将鸡蛋液轻轻地倒进放泥鳅鱼的菜盘内。
9将菜盘放进炒锅内，最好是上边盖上避免 水蒸汽滴下影响口味和生鸡蛋的光滑，沸水上锅蒸约12分钟。
10开启盖子撒上葱段，再盖上焖2分钟就可以了。
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泥鳅蒸鸡蛋的做法步骤是什么？
第二、鳅鱼羹蒸蛋的做法
1.姜拍破。葱一半鲜切花，一半拍破
2.将鳅鱼清洗装进石锅，加拍破的葱、姜和米酒、冷水煮开捞起来，拆下来鳅鱼类，用心挑净鸡骨头。再在鳅鱼类中添加食盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、清冷汤和鳅鱼原汤、淀粉和面粉，拌和即成鳅鱼羹
3.将生鸡蛋磕入汤碗内搅拌，添加鳅鱼羹，放食盐、鸡精、动物油和清冷汤搅拌成鳅鱼鸡蛋羹，取一半装进大汤碗，上笼煮熟取下，随后再将剩余的鳅鱼鸡蛋羹盖上，蒸约10分钟取下，淋猪板油，放葱段即成
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泥鳅蒸鸡蛋的做法步骤是什么？
第三、泥鳅鱼炖鸡蛋，健脾养胃好作用
饱了那般福气不用说，最叫开心的是，那天晚上就没有小便，胃都没有热辣辣的不舒服觉得了。在二姑家调理了几日，连吃完几回泥鳅鱼炖鸡蛋，脸部就拥有白里透红，按二姑的叫法：这才像个正当年的红花妹纸呢。
之后，泥鳅鱼炖鸡蛋就变成饮食疗法“私家菜”，隔没多久就做着吃，胃痛与肾虚的问题非常少再发病。小伙伴们假如做这款菜，及时留意几个方面，一是泥鳅鱼一定要吐尽肚中细沙，放活的到锅中炖，不能将泥鳅鱼割开后再入锅。二是生鸡蛋要把它蒸成嫩嫩蛋羹，先放进凉水中，再放泥鳅鱼，泥鳅鱼把蛋羹搅拌成鸡蛋汤，吃起来口味松软。三是剁椒、姜片、葱段等调料不能少，以除掉泥鳅鱼的腥味儿，出锅时放点香油更优。四是要先大火烧开，沸腾后一定放勺子菜籽油，文火慢熬。要是您这般制做，就能既滋补养生人体，又品味到美味可口。
