生活就是吃喝二字，简直就是吃货的道理，而在所有的美食中，家乡的美食是最让人回味的。下面小编来盘点一下合肥的传统主打菜，看看他们都有什么好吃的，看看你吃过几个。详情请看下文。
1、老母鸡汤
“买一只肥东到肥西的老母鸡”。合肥肥西老母鸡全国闻名。炖老母鸡就是当地的“土鸡”，也就是土鸡。隔年用麻黄鸡，小火慢炖久，精气融于浓汤，醇厚厚重。有机会可以去肥西老母鸡基地尝一尝，从市中心驱车40分钟左右，不虚此行。
2、庐州烤鸭
泸州烤鸭原是宫廷御用食品，到了明代，流入豪门，流传民间。该产品选材严谨，加工精美，香气浓郁，皮嫩盐淡，肥而不腻，味道鲜美，远近闻名。1987年，分别获得安徽省和商业部优质产品称号。1983年获首届中国食品博览会金奖。
3、包公鱼
包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河出产的鲫鱼，背部呈黑色，被称为“包公鱼”。1958年毛泽东主席访皖时，名厨梁玉刚为毛主席烹制了红脆鲫鱼，受到高度赞赏。这道菜是凉菜。这条鱼用醋调味，炖了很长时间。骨头脆嫩，回味无穷。
4、李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥的一道名菜。传说李鸿章访美期间，曾宴请美国客人。因为中国菜很好吃，所以很受欢迎。李立即命令厨师添加更多的菜肴，但在主菜上桌后，厨师必须将剩余的海鲜和其他剩菜混合到锅中，煮好并端上桌。外国客人品尝后赞不绝口，纷纷询问菜名。李说，“杂碎”(即合肥话中杂碎的谐音)。从此，“大杂烩”在美国流传开来。
5、曹操鸡
曹操鸡又叫“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操在泸州逍遥津驻军。由于军政繁忙，他积劳成疾，卧床不起。在治疗过程中，厨师按照医生的指示，在鸡肉中加入了中药，烹制成了药膳鸡。曹操吃了以后病情越来越好，经常想吃这种鸡。这道菜就是广为人知的“曹操鸡”。其皮黄骨脆，肉白嫩，区别于烧鸡、扒鸡。
6、泥鳅挂面
合肥人吃泥鳅是安徽的一绝，泥鳅粉条是徽菜的代表，是当地一道美味的“地方菜”。泥鳅不仅肉质鲜美，而且营养丰富，脂肪含量和胆固醇含量低，老少皆宜。泥鳅挂面麻辣可口。泥鳅足够滑嫩。夏天吃这样一碗面，既开胃又提神。在普通餐馆都可以吃到。
7、臭鳜鱼
徽州桂鱼是具有徽州风味的名菜代表菜。统称为“桶鲜鱼”，也俗称“咸鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州方言里就是臭的意思。这道菜已经有200多年的历史了，至今仍有这样的影响力。关键在于它的特殊性。腌制的鳜鱼煮前有臭味，煮出来的鳜鱼味道鲜美。既保留了桂鱼的原汁，又使肉质醇厚鲜美。同时骨刺与鱼肉分离，肉质呈块状。
摘要：砂锅泥鳅
泥鳅、50克千片、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精、豆瓣酱。
1.唐泥鳅不去内脏。因为泥鳅全身都是宝，在加热成熟的过程中，它的头、内脏、胆囊慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到了治疗作用。
2.把泥鳅买回来，放在滴着油的清水里泡一天，让它把泥沙吐出来，用盐把泥鳅表面的粘液擦干净，清水冲洗干净备用。
3.把油放进热锅里。油热后加入老干妈和豆瓣酱翻炒。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。
4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。
5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮10分钟左右。
6.沿着锅边下千块，然后文火15分钟左右，煮到泥鳅肉容易剔骨。
7.把砂锅放在火上加热。倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。加盐和味精调味。拌入芫荽。
砂锅泥鳅
泥鳅、50克千片、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精、豆瓣酱。
1.唐泥鳅不去内脏。因为泥鳅全身都是宝，在加热成熟的过程中，它的头、内脏、胆囊慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到了治疗作用。
2.把泥鳅买回来，放在滴着油的清水里泡一天，让它把泥沙吐出来，用盐把泥鳅表面的粘液擦干净，清水冲洗干净备用。
3.把油放进热锅里。油热后加入老干妈和豆瓣酱翻炒。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。
4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。
5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮10分钟左右。
6.沿着锅边下千块，然后文火15分钟左右，煮到泥鳅肉容易剔骨。
7.把砂锅放在火上加热。倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。加盐和味精调味。拌入芫荽。
腌泥鳅
泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味噌。
1.将泥鳅放在高盐水中浸泡半小时以上(活泥鳅)，使其吐出腹部的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。
3.锅里放油，泡花椒、姜、蒜，剁碎炒香。
4.再炒一会泥鳅。
5.将辣椒放入水、料酒、盐和味噌(可以放适量肉酱或辣酱)中煮四五分钟后调味。不宜久烧，泥鳅容易腐烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，是典型的川菜。
腌泥鳅
泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味噌。
1.将泥鳅放在高盐水中浸泡半小时以上(活泥鳅)，使其吐出腹部的泥土。
2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。
3.锅里放油，泡花椒、姜、蒜，剁碎炒香。
4.再炒一会泥鳅。
5.将辣椒放入水、料酒、盐和味噌(可以放适量肉酱或辣酱)中煮四五分钟后调味。不宜久烧，泥鳅容易腐烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，是典型的川菜。
泥鳅炖豆腐
豆腐、泥鳅、姜、蒜、腐乳、青蒜。
1.用热油爆香姜蒜(全部爆开)。
2.将冷水倒入另一个大盆中，加入豆腐(整块)和泥鳅，慢慢加火。
3.煮干净浮沫，倒入香姜蒜油，撒上盐，煮开后转中火。
4.两片腐乳加少许水，捣成汁，倒入汤中，小火炖20分钟。
5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒上青蒜开始。
泥鳅炖豆腐
豆腐、泥鳅、姜、蒜、腐乳、青蒜。
1.用热油爆香姜蒜(全部爆开)。
2.将冷水倒入另一个大盆中，加入豆腐(整块)和loa
5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒上青蒜开始。
砂锅泥鳅
泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、老干妈豆瓣酱。
食谱做法：
1.买泥鳅，放在滴油的水里，养一天，让它吐出泥沙，用盐搓泥鳅表面的粘液，2。用清水冲洗干净备用，3。热锅放油，放入老干妈和豆瓣酱，炒香。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。用文火煮10分钟左右。6.然后沿锅边放入一千条泥鳅，再文火炖15分钟左右。煮到泥鳅肉容易去骨。7.将砂锅放在火上加热，倒入煮熟的泥鳅和一千条泥鳅。加盐和味精调味。拌香菜食谱小技巧：把泥鳅倒进锅里的步骤比较血腥，泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。
泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、老干妈豆瓣酱。
食谱做法：
1.买泥鳅，放在滴油的水里，养一天，让它吐出泥沙，用盐搓泥鳅表面的粘液，2。用清水冲洗干净备用，3。热锅放油，放入老干妈和豆瓣酱，炒香。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。用文火煮10分钟左右。6.然后沿锅边放入一千条泥鳅，再文火炖15分钟左右。煮到泥鳅肉容易去骨。7.将砂锅放在火上加热，倒入煮熟的泥鳅和一千条泥鳅。加盐和味精调味。拌香菜，把泥鳅倒进锅里，这是血淋淋的一步。泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。
红烧啤酒泥鳅
泥鳅、蒜瓣、大葱、啤酒、酱油、白糖、醋、醋
食谱做法：
1.新鲜泥鳅，让老板宰了，回来收拾。如果你不不要马上烧，用保鲜膜包好放冰箱里。2.烧的时候拿出来，锅里放适量的油。3.煎泥鳅两面。4.盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己。5.煎至表面金黄。起皱，取出泥鳅，稍微沥干油。6.将蒜瓣放入原锅中，放入炒好的泥鳅，放入适量的盐、糖、酱油，倒入半罐啤酒，摇锅使调料均匀。7.盖上锅盖，大火煮开，关小火收汁。8.出锅前滴几滴醋，撒上葱花。小贴士：1。让老板杀了泥鳅。
2.我很喜欢蒜瓣，所以会放很多蒜瓣。它这取决于你。
3.炒泥鳅这一步很重要。必须炸到表面金黄起皱。
4、酱油、白糖照顾好自己，喜欢甜味的，多放点白糖。
5.最后，只需几滴醋就能消除油腻感。
泥鳅、蒜瓣、大葱、啤酒、酱油、白糖、醋、醋
食谱做法：
1.新鲜泥鳅，让老板宰了，回来收拾。如果你不不要马上烧，用保鲜膜包好放冰箱里。2.烧的时候拿出来，锅里放适量的油。3.煎泥鳅两面。4.盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己。5.煎至表面金黄。起皱，取出泥鳅，稍微沥干油。6.将蒜瓣放入原锅中，放入炒好的泥鳅，放入适量的盐、糖、酱油，倒入半罐啤酒，摇锅使调料均匀。7.盖上锅盖，大火烧开，转小火收汁。8.出锅前滴几滴醋，撒上葱花。1.让老板杀了泥鳅。呵呵，回来整理一下。
2.我很喜欢蒜瓣，所以会放很多蒜瓣。它这取决于你。
3.炒泥鳅这一步很重要。必须炸到表面金黄起皱。
4、酱油、白糖照顾好自己，喜欢甜味的，多放点白糖。
5.最后，只需几滴醋就能消除油腻感。
