凉拌兔肉
材料：兔腿，黄瓜，葱姜，料酒，盐，生抽
做法：
兔腿洗净划刀，葱姜，料酒，盐，生抽腌制4小时
锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉
黄瓜切丝，兔腿肉弄碎，浇上蒸肉出来的汁儿，加少许盐，酱油，香油拌匀，撒上白芝麻即可
麻辣凉拌兔的做法和技巧有哪些
凉拌兔子需要冷水下锅。凉拌兔子需要在凉水中放入盐，然后再将兔子洗干净之后，放入锅中。凉拌兔是四川的一道名菜，是兔肉的一种吃法。
凉拌兔肉需要将兔子肉处理干净，除掉内脏和残余的肠子，将其放入凉水中煮到刚刚熟，然后接着放入盆中浸泡十分钟左右，捞出来晾凉。
凉拌兔子在漂洗的时候，一定要洗干净，煮的时候也要保持兔子的外形平整，一定要掌握好火候，时间不适合过长，以刚刚煮熟为好。
制作凉拌兔肉的时候一定要注意。如果是市场上杀好的兔子，在加工之前，一定要用水浸泡，将血水清除，然后除掉膻味。这样煮好的兔子口感才好，如果不按照这些步骤处理，兔子很有可能会发黑，制作成菜也会没有光泽，不好看。
兔子不能直接用大火煮，不然会将兔子煮熟，甚至让肉质变老，最好是选择小火慢慢焖煮，这样煮出来的兔子肉才会更嫩。
煮熟的兔肉要在汤汁中浸泡制冷，成菜后兔肉才嫩，口感新鲜，肉质才够滋润。
主料
兔肉(500克)
辅料
无
厨具
煮锅
步骤
1、兔子煮熟切件
2、拌入姜蒜、蚝油、酱油、盐、麻油、辣椒、花椒、芝麻、鸡汤、鸡精、五香粉、花生即可
3、全部拌均匀，装盘可上菜
小常识
兔肉挑选方法
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，色红均匀，富有光泽，脂肪洁白或淡**，结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强，兔肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。
兔肉做法技巧
1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2.兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4.兔肉性凉，宜在夏季食用。
兔肉如何保存
2-3天，对于冷冻的兔子，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。对于鲜兔，如果需要长时间保鲜，需要把兔子清洗干净，剔去筋膜，剁成大块，加上料酒调拌均匀，分成小份，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
