制作木须肉一般选择猪瘦肉来进行制作，也可以选择稍微带一些肥肉做出来也更加的好吃，选好的猪肉要把肉切成薄片，大约切几毫米左右就可以了，并加入料酒，蚝油，蛋清和水淀粉放入切好的猪肉内腌制15分钟左右，这样肉片比较入味，而且比较嫩滑。在腌制等待的过程中，可以把木耳用水泡好，如果木耳比较大的话，那么可以将木耳进行切碎，另外，也可以准备一些黄瓜片或者是笋片，大蒜，胡萝卜，切开备用就可以了。
这个时候准备一个锅，并倒入油等待油温六成热的时候可以把鸡蛋打成蛋液后倒入锅内，并不停地进行翻炒，每隔几秒钟就翻一次，直到成熟后就可以了，这样炒出来的鸡蛋非常蓬松并且嫩滑，但一定要注意的是炒鸡蛋的时候锅里一定要多放一点油。鸡蛋炒好后，在锅里倒入一些油，放葱、姜等调料后进行翻炒，并且依次加入黄瓜和木耳，炒至断生后适当的加入一些生抽，老抽等调味料，更并加入腌制好的肉片以及炒好的鸡蛋，这个时候快成熟的时候，可以适当的加入水淀粉进行勾芡，勾芡有有浓稠的感觉后就可以出锅了。
在炒制鸡蛋的过程中，一定要注意鸡蛋要最后再放，这是由于鸡蛋非常容易吸收调料的味道，先放鸡蛋的话，调料的味道会被鸡蛋进行吸收，反而造成其他的肉片和黄瓜片没有什么味道，这个时候一定要最后的放鸡蛋才是最好的。另外在木耳的选择上，一定要选择肉质比较厚的木耳，这样吃起来口感更加的饱满，并且蔬菜的选择上也要根据自己的爱好和口味选择合适的蔬菜，如黄瓜，胡萝卜，青椒都是自己的爱好来进行选择。
主料： 木耳(水发) 75克 竹笋 75克 猪肉(瘦) 75克 油菜 75克 鸡蛋 150克
辅料： 鸡蛋清 10克
调料： 大葱 10克 姜 3克 盐 5克 植物油 20克 各适量
炒木须肉的做法：
1. 将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用；竹笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末。
2. 炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。
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