原料：猪里脊 香菇 鸡毛菜
配料：葱 盐 糖 料酒 老抽 蚝油 豆豉辣酱 白胡椒粉
步骤
1.香菇冲洗下温水泡软，泡香菇的水沥净杂质备用。
2.泡好的香菇切成细丝。
3.猪里脊切成细丝，用盐，料酒，老抽，白胡椒粉和湿淀粉拌匀。
4.鸡毛菜洗干净。
5.小葱洗净，葱白葱绿分开切。面条准备好。
6.碗中调入适量盐，老抽，蚝油，豆豉辣酱，少量糖，加一点泡香菇的水，调成汁。
7.锅中加水烧开，面条煮至7成熟捞出过凉水，控水后拌点橄榄油防止粘连。
8.炒锅中倒油，爆香葱白，放入肉丝炒散至变色。
9.放入香菇丝翻炒出香味。
10.放入鸡毛菜快炒几下。
11.煮好的面条放入用筷子扒拉开，迅速倒入调好的汁。
12.大火快炒，炒匀后撒上葱绿即可。
炒面的做法有哪些？
肉丝炒面
做法：
1.新鲜面条煮至七八分熟，过凉水滤干备用；肉丝加一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺老抽抓匀腌制二十分钟；
2.锅里加一大勺猪油，油热后下肉丝翻炒至变色；
3.倒入葱花炒出香味后下青菜炒至断生，加入面条，两勺生抽、一勺老抽、适量盐、白糖及耗油调味；继续翻炒个一分钟左右，出锅前撒一把葱花翻炒均匀即可！
炒面和炒饭是大家常吃的食物，有主食也有配菜，制做也方便快捷。炒面抽制作方法也很多，可高大上，也可随心情根据自家冰箱里有什么就加什么。
一、青椒肉丝炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
2、炒锅中放入少许油，加入姜丝炒香，加肉丝炒至变色，加入蒜末炒香，加入青椒炒软，再加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺白糖，加入面条翻炒均匀，加入葱白丝，少许盐和味精调味炒匀即可。
二、鱼香茄条炒面
1、将长茄子切条炸至金黄沥油备用；
2、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
3、炒锅中加入少许油，多一点的姜末，蒜末，黑木耳丝，胡萝卜丝，青红椒丝炒软，再加入一勺泡椒，一勺生抽，少量清水烧开，加一勺白糖，一勺半陈醋，炸好的茄条煮至汤汁稍稠，下入面条翻炒均匀，面条裹面汤汁，撒少许葱花和香菜末即可。
三、培根豆芽炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开，加入面条煮至8分熟捞出过凉，放置通风处沥水后，拌入香油至面条滑散；
2、炒锅中倒入少许油，加蒜末、培根、青椒丝炒香，下豆芽大火炒软；
3、下入面条，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒均即可。
总而言之，面条要先煮至7-8分熟，熟好后要过凉水，捞出沥水放于通风处沥水拌香油，可使面条滑散，炒好的面条一根根的不粘连。其它的配菜可依据自己的喜欢添加，注意炒制的时候按成熟的难易成度决定下锅的顺序。
