主料
面粉1000克 鸡蛋8个
食用碱1调羹 盐1/2调羹
辅料
瘦猪肉丝200克 白虾50克
香菇 黑木耳20克 白菜或者绿豆芽250-500克
葱花适量 黄豆酱适量
生抽适量 料酒适量
白糖适量 盐适量
鸡精适量
老温州手工面的做法步骤
1. 一公斤面粉中打入6个鸡蛋，一调羹食用碱，半调羹盐，400克温水；揉成较硬的面团，盖湿巾饧30分钟。
2. 案板上撒干面粉，面团反复揉匀后用拳头反复捶压成厚饼状，
3. 撒些干淀粉再用擀面杖依次擀开压实，每擀一次都要撒干淀粉，
4. 经过多次卷起来，采用手掌拖开，擀面杖压实等手法擀面，总之，要揉透擀透，才会更筋道。
5. 在面皮上撒些干淀粉，
6. 利用擀面杖把面皮卷起来,经过多次折叠、卷筒、推压，最后面皮厚薄均匀，在2-3mm的厚度就OK了。
7. 双手举起一边放下一边将面皮折成10公分宽的多层长条状。
8. 干淀粉用两层纱布包起来扎紧，每折叠一次都要拍打面皮，使淀粉撒得均匀.
9. 用刀手工切成粗细均匀的面条。
10. 切好的面条用手提起抖散，撒些干面粉，防止面条粘连。
11. 将泡发好的香菇、黑木耳切丝，瘦肉切丝，白虾剪掉须，白菜切丝，葱花备用。
12. 鸡蛋2只打散搅匀，锅烧热用纸蘸油擦锅（油不能多），倒入鸡蛋液，迅速转动锅，摊成鸡蛋薄饼，翻个身，取出卷起来切丝备用。
13. 香料汤头的制作：锅内加800-1000克水烧开后，依次加入少许花生油、黄豆酱、生抽、料酒、盐、白糖、醋、鸡精、白胡椒粉、葱头，再次烧开后倒入白虾、肉丝、香菇木耳丝、榨菜丝大火煮滚，最后放入蔬菜葱花，稍加烫熟，一勺味精调味后起锅倒入容器内。这样的做法好处是少油汤清不油腻。当然，如果有骨头浓汤则更美味！
14. 煮面：锅内倒入大半锅的水烧开后，放入手工面，边放边抖散，用筷子划开，使面条不结块不粘连，烧滚后兑入少许凉水，立即捞起面条盛入碗中。浇上汤头香料撒上葱花即可。
特点：汤清面白，面条筋道特有弹性，汤汁鲜美！
豆芽炒面条的家常做法
学会炒面这做法，做法简单又好吃，3分钟出锅，我家一周要做5次
大家好，我是小董。
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。
今天小董就给大家分享一道家常炒面的做法，做法简单又好吃，下面一起跟小董看下吧。
主要食材：炒面
配料：午餐肉，鸡蛋，葱，生菜，豆芽
调味：盐，蚝油，生抽，五香粉，
具体步骤：
1、午餐肉切块，葱切葱花，碗中打两个鸡蛋打散，生菜撕成块备用
2、锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒熟之后盛出来
3、锅中倒油，放葱花炒香，放午餐肉煸炒，放豆芽快速翻炒
4、将豆芽炒至7成熟，倒入炒面翻炒，放少量的蚝油，生抽，翻炒上色
5、放鸡蛋，放少量的盐，半勺五香粉调味
6、翻炒均匀后放入生菜，生菜断生就可以盛出装盘了
好了，这样一道简单又美味的家常炒面就做好了，上班族没时间几分钟就出锅，不耽误上班。
小贴士
1、配料可以根据个人爱好添加，喜欢吃肉的话可以把鸡蛋换成肉。
上面介绍的这些就是小董做家常炒面时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论
先将面条煮熟，捞出过水备用，再起锅烧油，放入葱蒜，喜欢辣的放一些辣椒，再放入事先洗好的豆芽，爆炒，依个人口味放入生抽盐，醋，再将事先备好的面条，翻炒几下，放耗油，出锅后依自身口味，加配菜。
