油酥烧饼怎么做？
哈哈，卡长老提供的：做法一油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
做法三赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微**时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
油酥烧饼怎么做才能起酥
咸、甜酥烧饼做法： 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金**时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
怎样制作油酥烧饼
材料
黑白芝麻，白面，麻酱，蜂蜜，油酥
做法
1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱，赶快给它吃了，得了。嘿嘿。。注意，要用玉米油和糖，来泄开芝麻酱。
2、准备一些蜂蜜，用点水泄开就行了。
3、面团要发面的，事先发好。
4、油酥准备好，面团擀成一个大饼皮，然后洒上一些油酥，涂抹。
5、再洒上芝麻酱，继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。
6、两端收进去，团团即可。看没看见，我放的芝麻酱多了，都漏出来了。
7、再准备两碗芝麻，每个饼皮的一面抹上蜂 *** ，然后去蘸芝麻。
8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。
9、我分了两个剂子。第二个剂子，明显芝麻酱减少，涂抹开，然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼，出锅喽，。。。。看起来是不是依然很美观啊！
油酥烧饼的油酥的制作方法
1、奶油、猪油拌匀，加入低筋面粉拌匀。
2、加入芋头香料拌匀。
3、保鲜膜包好松弛15分钟以上。（如果室温太高放入冷藏松弛）
油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
怎样做保定油酥烧饼
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈**，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
夹层小烧饼的做法和面配料
你好，油酥烧饼（火烧）凉了不发硬才行，实用做法（2）：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。
另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
如何做油酥烧饼
油酥烧饼 材料 面皮材料： 中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量 油酥材料：中筋面粉：50g，色拉油：25g 馅料：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙 做法 1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右 2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下 3.挤掉多余的水份 4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎 5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用 6.将油酥的原料混合均匀备用 7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂 8.擀成长条 9.抹上一层油酥 10.从一端卷起 11.卷好后按平，松弛10分钟 12.再擀成圆面皮 13.包上馅料 14.捏拢包好 15.轻轻压扁 16.光滑的一面刷油 17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯 18.以适当的距离摆放在烤盘中 19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。
油酥烧饼怎么做 油酥烧饼的做法介绍
油酥烧饼，选料非常精良，制作非常考究。面粉要选上等精白面粉（中筋粉），猪油要用上等猪膘板油，食盐、大葱、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不软不硬，佐料的用量和搭配都要严格的标准（根据气候的不同适当调整）。
制作时，还要拉的长，擀的薄，馅要抹的均匀适度，火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳。
面粉的介绍
1、高筋粉又叫强力粉，面粉蛋白质（筋度）含量在13%以上，其延展性和弹性都高，适宜做面条、馒头、饺子等。
2、中筋粉：蛋白质含量在9-12%，筋度中等。市场上出售的普通面粉多为这种中筋粉。标准粉、雪花粉、富强粉都是这种粉。适宜做包子、肉夹馍、卤肉包子、豆沙包、水烙馍等。
3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白质（筋度）在8%以下，其延展性弱，弹性弱，适合做蛋糕、饼干等。
烧饼的配方
1、中筋粉1斤，盐6克，水225克，季节不同，盐和水稍有变化。
2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，鸡精200克，盐200克。
制作流程
揪好的剂子
1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，保鲜膜或湿的布盖上，防止干裂。
摊平抹油
2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中）。
拉面片
3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右，均匀的抹入馅心。
卷起剂子
4、卷起，折叠起来。
对 折
5、对折收口。
加工好的烧饼生坯
6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时。
7、擀制
8、刷蛋黄液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同，略有调整烤。传统制作烧饼用炭炉制作，必须有一年的工龄，方可以熟练掌握，现在用烤箱比较方便，更容易学会。
1、食材：中筋面粉550克，盐10克，干酵母5克，温水80克，植物油50克，五香粉3克。
2、面粉、酵母、水倒入面包机，揉成面团。
3、揉好后放进容器里，盖上保鲜膜，发酵。
4、面粉里加入盐和五香粉，搅拌均匀。
5、小火加热到油冒烟，把油倒在面粉里拌匀。
6、面团发酵至原来的两倍大。
7、桌面上撒面粉，把面团倒出。
8、轻拍面团给面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。做
9、然后把面团擀成大片的长方形，把油酥放上面。
10、从上到下卷起来。
11、把面团切割成8等份。
12、面团两头封好口，压扁、擀开。
13、在面胚上刷上植物油，撒上芝麻。
14、平底锅中小火加热，放饼，盖上盖子。
15、等看到烧饼发起来了。再刷一层油，翻面，煎至金黄。
16、把烧饼放在烤盘上，上下火180摄氏度，预热10分钟。
17、放入烤盘，上下火180摄氏度烤10分钟即可。
