酥皮鲜肉的做法步骤
酥皮鲜肉的做法步骤：1 1我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....
酥皮鲜肉的做法步骤：2 2往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止... 这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...
酥皮鲜肉的做法步骤：3 3下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)
酥皮鲜肉的做法步骤：4 4准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉 100克、熟猪油 50克
酥皮鲜肉的做法步骤：5 5水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)
酥皮鲜肉的做法步骤：6 6揉成光滑的面团即可,不用出手膜....
酥皮鲜肉的做法步骤：7 7制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...
酥皮鲜肉的做法步骤：8 8然后再用手,慢慢的把油酥团成团....
酥皮鲜肉的做法步骤：9 9用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。
酥皮鲜肉的做法步骤：10 10松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)
酥皮鲜肉的做法步骤：11 11取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.
酥皮鲜肉的做法步骤：12 12将一个油酥放到水油皮上..
酥皮鲜肉的做法步骤：13 13利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.
酥皮鲜肉的做法步骤：14 14包好的油酥稍微搓圆一下...
酥皮鲜肉的做法步骤：15 15把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....
酥皮鲜肉的做法步骤：16 16取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。
酥皮鲜肉的做法步骤：17 17轻轻的卷起。。。。。
酥皮鲜肉的做法步骤：18 18同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....
酥皮鲜肉的做法步骤：19 19静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。
酥皮鲜肉的做法步骤：20 20继续用擀面杖擀长。
酥皮鲜肉的做法步骤：21 21再次轻轻的卷起。
酥皮鲜肉的做法步骤：22 22同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。
酥皮鲜肉的做法步骤：23 23静置好后,取一份,手指从中间压一下.
酥皮鲜肉的做法步骤：24 24然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,
酥皮鲜肉的做法步骤：25 25用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......
酥皮鲜肉的做法步骤：26 26从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.
酥皮鲜肉的做法步骤：27 27同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...
酥皮鲜肉的做法步骤：28 28包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...
酥皮鲜肉的做法步骤：29 29 最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。
酥皮鲜肉的做法步骤：30 30同样的方法做好其余的全部.....
酥皮鲜肉的做法步骤：31 31送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180 下火150 烤20分钟......( 我的烤箱下火较高)
酥皮鲜肉的做法步骤：32 32烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....
酥皮鲜肉的做法步骤：33 33成品
